[发明专利]一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于，包括外挂巧克力和糖膏，其中糖膏由以下重量份的原料组成：

冻干益生菌粉1~4份

果葡糖浆50~70份

黄油2~5份

炼乳2~5份

变性淀粉4~8份

全脂乳粉2~5份

鲜奶4~8份

海藻酸钠乳胶0.02~0.16份

乳酸0.8~1.5份

食盐0.3~1份。

2.如权利要求1所述的一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于，所述的冻干益生菌粉由乳双歧杆菌Bi-07、嗜酸乳杆菌NCFM、嗜酸乳杆菌La-14、乳双歧杆菌HN019中的一种或多种混合而成，其中每一种益生菌均要求对应益生菌成分含量≥5×10⁹cfu/g。

3.如权利要求1所述的一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于，所述海藻酸钠乳胶由热鲜奶直接冲制而成，海藻酸钠的鲜奶溶解比例为0.5~2%。

4.如权利要求1所述的一种益生菌注心巧克力糖果的制备方法，其特征在于，加工过程为以下步骤：

（1）将海藻酸钠以0.5~2%的比例溶于热鲜奶中，搅匀成胶状，冷却制得海藻酸钠乳胶备用；

（2）熬制糖浆，将50~70份果葡糖浆进行熬制，至糖液温度达120~140℃，重量散失15~35%时停止熬制，加入0.3~1份食盐，溶解均匀；

（3）辅料融合，于搅打锅内称取黄油2~5份，炼乳2~5份，海藻酸钠乳胶0.02~0.16份，微波溶解混匀，冷却后加入乳酸0.8~1.5份，将步骤（2）中的熬制的糖浆趁热倒入搅打锅内进行搅打；

（4）将步骤（3）中的混合物搅打均匀后加入4~8份变性淀粉，2~5份全脂乳粉，搅打至糖膏状；

（5）待步骤（4）的糖膏温度降至25~50℃时，加入冻干益生菌粉1~4份，以5~100转/分钟的慢速搅打均匀后制成益生菌糖膏；

（6）注心成型，按常规注心巧克力加工工艺进行注心，巧克力注心温度控制为40~50℃，冷却成型后即得。