[发明专利]一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方 法。

背景技术

南瓜是葫芦科植物南瓜(CucurbitmoschataDuch)的果实，该植物生长旺 盛，对环境适应力极强，我国各地普遍栽培。南瓜中对人体的有益成分有：多 糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。多糖是一种非特异性免 疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对 免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜的营养成分全面而独特，果肉富含瓜氨 酸、天冬氨酸、葫芦巴碱、环丙基氨基酸、甘露醇、β-胡萝卜素、淀粉、糖 类、多种维生素(尤其是VA、VC、VE)、果胶及一些微量元素等。中医认为， 南瓜味甘、性温，有补中益气、润肺益心的功能，能防治多种疾病。近年来的 研究亦表明，南瓜具有多食疗保健作用和药用价值。其中流传最广、最为人们 肯定的当属南瓜的抗糖尿病作用。但由于用南瓜粉降糖需食量大，患者大都不 愿长时间接受。针对南瓜这些特点，找南瓜中具有明显降血糖作用的有效成分， 已成为研究热点。

现代研究表明仙人掌中所含有机酸类、甾醇类、生物碱类、黄酮类、萜类 等化学成分，具有提高免疫力的作用、降血糖的作用、降血脂的作用、抗胃溃 疡和抗肿瘤作用。仙人掌化学成分有槲皮素、苹果酸、三萜类、粘液质等成分， 种子含有脂肪油。在药理研究中，证实其有抗炎、消肿、抗菌、抗脂质过氧化 作用，此外还有降血糖的作用。在临床应用中，其作用繁多，具有行气活血、 清热解毒之功效，对胃病、化脓性炎症、乳腺炎、腮腺炎、口疮、肺炎、支气 管炎、冻伤等均有良好疗效，此外对于治疗室上性心动过速、乳头状癌肿也有 一定疗效。

发明内容

本发明旨在提供一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，克服了现有技术的 不足，因南瓜和仙人掌都具有降糖的功能，将二者有机结合开发一种具有协同 效应的南瓜仙人掌罐头，发明一种新型产品，本发明产品对高血糖、高血压以 及糖尿病患者都有一定的作用。

本发明提供如下技术方案：

一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，包括以下步骤：

(1)原材料的准备：称取以下重量组分的原料：南瓜20-40份、仙人掌 20-40份、马齿苋1.5-2.5份、决明子0.5-1份、藤茶0.5-0.8份、桑叶0.7-1 份、味精0.5-1份、枸杞2-5份、水100份；

(2)原材料的处理：将仙人掌果实装入脱毛机中打磨去除果刺，用水冲 洗，然后削去果实的厚皮得椭圆形果肉，将果肉放入质量百分比浓度为 0.1％-0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡1-3h；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色 南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％-2％的盐水浸泡10-20分钟，再用清水过滤 洗涤，取马齿苋、决明子、藤茶、桑叶洗净，放入100份的净水中加热80-95 ℃煎煮55-75分钟，过滤得水煎液，当水煎液温度在20-30℃时加入味精溶解 搅匀，然后把清洗处理好的南瓜、仙人掌放入水煎液中并在真空状态下浸泡 5-7小时后，捞出沥干水分；取枸杞复水洗净，沥干表面水分，加入上述南瓜、 仙人掌水煎液中，再煮制15分钟；

(3)脱盐：将制好后的仙人掌块和南瓜捞出，在冷水中浸泡冲洗30-60 分钟，在冲洗过程中多次换水，用以脱去果块表面上的盐和黏液；

(4)低温蒸气处理：将制好的南瓜、仙人掌、枸杞放入45-55℃低温蒸 气装置中处理时间15分钟，然后在85℃低温蒸气装置中处理时间20-40分钟, 取出用冷水冲洗冷却；

(5)配汤制备：称取以下重量份数的原料：益寿糖20-25份、赤藓糖醇 2-6份、双醛淀粉3-8份、柠檬酸0.2-0.5份、纯净水40-75份，将上述称取 的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；

(6)装罐：将步骤(4)经低温处理后的南瓜、仙人掌、枸杞放入玻璃瓶 内，然后向玻璃瓶加入上述已制备好的配汤填充液，进行混合，装瓶的混合果 肉与配汤填充液的混合重量比为60:40，加注填充液时要确保液面与罐盖间 3-5mm的空隙，密封得到半成品包装罐头；

(7)杀菌：将半成品包装罐头进行真空排气处理，真空度为48.5-52.5 千帕，再使用巴氏杀菌进行灭菌处理，即可得所述的低糖南瓜仙人掌罐头。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：