[发明专利]一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞麦香风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：

青稞16-18、牛肉240-250、大麦苗叶18-20、芫根6-8、决明子8-10、砂仁2-3、白芷1-2、小茴香1-2、甘松1-2、食盐6-8、芒果核4-6、金雀根2-3、石榴籽2-4、菠萝皮2-4、黄姜粉4-5、木兰芽6-8、石榴籽油适量、山楂酒20-30。

2.一种如权利要求1所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；

（2）、将砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5-10℃下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；

（3）、将青稞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.03%柠檬酸的水中浸制1-2小时，脱水沥干，放入微波烘箱，在200-210℃下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉；

（4）、将芫根洗净擦丝，与大麦苗叶、木兰芽分别入锅焯制1-2分钟，放入含有0.02-0.03维生素C的溶液中浸制冷却，脱水沥干，混合捻揉成条，自然萎凋至含水率为65-70%，合并揉拌成条，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200℃下逐级温差为20℃进行杀青处理2-4分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至80-100目，得麦苗香粉；

（5）、将芒果核、金雀根、石榴籽、菠萝皮混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；

（6）、将牛肉碎糜与青稞茶粉、麦苗香粉、黄姜粉揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净麦杆编织草网包裹，喷淋山楂酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210℃下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。