[发明专利]一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法有效

专利信息
申请号: 201510910351.0 申请日: 2015-12-10
公开(公告)号: CN105494586B 公开(公告)日: 2017-08-18
发明(设计)人: 杨水兵;余海霞;胡亚芹;杨志坚;郑刚;胡玥 申请(专利权)人: 浙江大学舟山海洋研究中心
主分类号: A22C25/00 分类号: A22C25/00;B02C19/18
代理公司: 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 代理人: 尉伟敏
地址: 316021 浙江省舟*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 鱿鱼 液氮 超低温 冷冻 粉碎 方法
【权利要求书】:

1.一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:

1)将新鲜鱿鱼经冰水洗净、去除头足、内脏、鳍后剥皮,将鱿鱼肉浸入处理液中,沥干得到鱿鱼胴体;所述处理液由以下质量百分比的组分组成:大豆浓缩蛋白6-10%,转谷氨酰胺酶1-3%,海洋寡糖10-14%,葡萄糖内脂1-3%,茶多酚3-5%,牛磺酸0.5-1.2%,余量为水;所述处理液的制备方法为:将海洋寡糖溶于水中,再加入转谷氨酰胺酶、大豆浓缩蛋白、葡萄糖内脂,搅拌均匀,加热至35-50℃,最后加入茶多酚与牛磺酸,超声分散10-15min后降温至10-25℃;

2)将步骤1)得到的鱿鱼胴体经液氮超低温冷冻,在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎;

3)将步骤2)粉碎后的鱿鱼肉收集包装,冷冻贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,步骤1)中将鱿鱼肉浸入处理液中,处理液温度10-25℃,处理时间40-60min。

3.根据权利要求1或2所述的一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,鱿鱼肉与处理液的料液比为1g:80-150mL。

4.根据权利要求1所述的一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,步骤2)中低温粉碎机的转速为16000-22000r/min,时间为20-60s。

5.根据权利要求1所述的一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,步骤3)中冷冻贮藏的温度为-20℃~-30℃。

6.根据权利要求1所述的一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法,其特征在于,步骤2)中在冷冻状态下液氮泵输液量4-5 L/min在低温粉碎机内进行粉碎。

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