[发明专利]一种盐析菜罐头生产工艺

权利要求书

1.一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料准备

选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长8—10cm的幼嫩茎叶，弃去发黄褐变的部分，按原料的颜色、嫩度、粗细以及茎梢部等情况进行分级归类；

（2）清洗

将分级归类好的原料分别放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为3-5min；

（3）酸碱液浸泡

用质量分数为0.5-1.5%的碳酸钠溶液浸泡已清洗好的盐析菜15-25min；

（4）清洗沥干

用水冲洗盐析菜表面残留的碱液，清洗的时间为10-20min，然后沥干水分后待用；

（5）烫漂护绿

接着沥干的盐析菜放入已配制好并已加热到90-100℃的氯化锌溶液中烫漂30-90s；

（6）装罐

将热烫好的原料趁热装入罐中，采取热灌装方式，每罐原料的质量为60-80g；

（7）灌汁

将0.1-0.3%的氯化钙溶液和1-3％的氯化钠溶液及调味料搅拌混匀，并加热加热煮沸，接着温度降至为70-90℃时灌入瓶内，接着进行封罐；

（8）冷却

灌汁后采用分段冷却，冷却至36-38℃，然后用洁净的干布擦净罐外的水珠，并贴上标签；

（9）检验

抽样进行感观检验，检验合格后进行出厂。

2.按照权利要求1所述的一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中烫漂护绿后进行浸泡硬化处理，所述浸泡硬化处理的时间为3-5h。

3.按照权利要求2所述的一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于：所述硬化处理的试剂为δ-葡萄糖酸内酯，所述δ-葡萄糖酸内酯的质量分数为2-4%。

4.按照权利要求1所述的一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中灌汁后进行排气处理，将装好瓶的盐析菜放入95℃-100℃的水浴锅内加热排气5-15min。

5.按照权利要求4所述的一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于：所述排气处理后进行杀菌处理，所述杀菌处理为将罐头放在高压灭菌锅内杀菌10-20min，杀菌的温度为110-120℃。

6.按照权利要求1所述的一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于：所述步骤（9）中检验时同时进行保温检查，所述保温检查为在25℃保温箱中保温6-8d。