[发明专利]一种甘蔗发酵果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵果醋技术领域，具体地说是甘蔗发酵果醋饮料及制备方法。

背景技术

食醋是一种调味剂，按照生产工艺的不同可分为酿造食醋（即发酵食醋）和人工合成食醋。现代医学和营养学研究证实，酿造食醋由于其生产工艺过程中有大量益生菌参与发酵，其产品中富含有机酸，能促进糖的代谢，溶解动物类食品中骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中的营养物质为人体吸收，醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。酿造的原料不同，果醋饮料还有不同的功效，例如苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管，山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等。

甘蔗是广西种植量较大的作物之一，甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的，极易被人体吸收利用，还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也较高，其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。长期以来，甘蔗主要用于生产白糖，深加工产品开发程度低，如何提高甘蔗的深加工价值，开发甘蔗功能性产品，成为人们的研究热点。

郑平，吴幼茹，杨继伟等.甘蔗醋及果醋饮料的生产工艺研究[J].中国酿造，2015,34（3）,介绍了甘蔗果醋饮料最佳配方为甘蔗原醋15%、鲜甘蔗汁40%、蔗糖2%、柠檬酸0.14%，DL-苹果酸0.05%，果醋的发酵工艺是：甘蔗清洗后榨汁，经过酒精发酵后再通过醋酸发酵，调配过滤，巴氏灭菌后得到成品醋饮料。

中国专利申请号201010288098.7，发明专利名称：一种甘蔗汁风味醋的制备方法，公开了一种甘蔗醋的生产方法：甘蔗汁加入蔗糖和氮源物质后，经过酒精发酵，得到酒精含量为6.4%～8.0%的发酵醪液后经过醋酸发酵，直到醋酸含量不再上升，进行灭菌，得到甘蔗醋。

甘蔗醋饮料及其制备方法已经有很多文献报道，但果醋酿造原料单一，功能性少，尚未能够市场化开发。

发明内容

本发明的内容是解决上述现有技术的不足，提供一种营养价值高、改善人体内循环、增强食欲、健胃护肝、绿色健康的甘蔗发酵果醋饮料及制备方法。

本发明的技术方案是：

甘蔗果醋饮料，包含甘蔗汁8～20重量份，绵白糖3～8重量份，冰糖2～4重量份，甘蔗醋1～5重量份，枸杞0.1～0.5重量份，人参0.1～0.5重量份。

作为进一步优选，包括甘蔗汁15～20重量份，绵白糖6～8重量份，冰糖3～4重量份，甘蔗醋2～3重量份，枸杞0.1～0.5重量份，人参0.1～0.5重量份。

作为进一步优选，包含甘蔗汁16重量份，绵白糖7重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋3重量份，枸杞0.5重量份，人参0.25重量份。

本发明的甘蔗果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘蔗汁的制备：甘蔗去皮，压榨，得到甘蔗汁，备用；

（2）甘蔗醋的制备：取甘蔗汁和绵白糖按照5~8：1的比例混合，加入纯净水，放入密封容器内，常温自然发酵1～2.5个月后，过滤，得到的透明偏黄色液体，即是甘蔗醋；（利用其自带的菌落进行发酵）

（3）混合：将1～5重量份甘蔗醋添加到8～20重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；

（4）调味：称取0.1～0.5重量份的枸杞在100~120℃的高温蒸煮20～30min，冷却至室温，添加到甘蔗醋汁混合液中，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵5~10天后；再加入0.1～0.5重量份的人参，轻微搅拌自然沉降，加盖密封发酵1~2个月得到甘蔗果醋粗品；

（5）二次发酵：再向步骤（4）甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量为2~5%；

（6）再加3～8重量份绵白糖和2～4重量份的冰糖，继续发酵1~2个月，达到醋酸浓度低于5g/L时的蜜汁状态；过滤，灭菌，得到甘蔗果醋饮料。

作为方案的进一步优选，所述步骤（2）中纯净水的添加量为绵白糖重量的5~15倍。

作为进一步优选，所述枸杞和人参用粉碎机粉碎至40目以下的颗粒。

本发明成分分析：

甘蔗：润肺止咳，生津润燥，具有宁心安神等作用。

冰糖：味甘、性平、无毒；归经、入肺、脾经；补中益气，和胃润肺，止咳化痰；养阴生津，能补充体内水分和糖分，具有强心利尿等作用。