[发明专利]一种风味鸭的制备方法

权利要求书

1.一种风味鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将冷藏的白条鸭解冻，洗净后沿中间分开，呈片状展开后晾干备用；

（2）将白芷2份、罗汉果0.5份、紫草1份、竹叶5份中加入85份黄酒及水的混合液，加热煮沸20min后，过滤，滤液中再加入15-18份啤酒，0.5-0.7份蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀后得腌制液备用；

（3）按照每kg白条鸭中加入1kg腌制液及30g食盐、8g糖，在10℃下腌制3h，结束后清洗去除食盐粒，晾干，得腌制白条鸭；

（4）将红茶水8-10份中加入老抽1-2份、生抽0.4-0.6份、冰糖0.3-0.5份、黄豆酱0.8-1份，加热熬煮至冰糖全部化开，得上色汁，降至室温后，放入腌制白条鸭，在0-4℃温度下继续腌制6h，取出后控掉上色汁，烘烤后灭菌包装即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述黄酒同水的体积比为1:4。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述黄酒的含醇量为16%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述红茶水是将红茶同水按照料液比1g：20mL水，加入占红茶重量0.5%的柠檬酸，加热煮沸后焖30min后即得。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤首先在预热至80℃烘箱中烤制10min，然后升温至200℃烤制10-15min，最后降温至100℃烘烤至熟即可。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌为在90℃下以转速300r/min进行微波杀菌10min。