[发明专利]一种花香茶叶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种花香茶叶的加工工艺。

背景技术

传统茶叶的制作工艺有所不同，使得不同的茶叶有各自独特的味道，日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶，应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。然而，目前的制茶工

艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶，且随着消费者的要求越来越高，茶叶不仅应在口味上，在味道上也应该满足消费者的要求。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种花香茶叶的加工工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；

（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；

（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；

（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；

（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；

（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；

（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；

（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；

（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；

（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；

（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；

（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；

（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。

优选的，所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花、金银花、洛神花中的一种。

优选的，所述步骤（1）中，采摘时用徒手采摘，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶三个级别分别放置。

优选的，所述步骤（5）中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。

优选的，所述杀青机工作温度为200～220℃，杀青5～7分钟。

优选的，还包括烘干和真空包装，所述烘干在烘干机中完成，烘干温度为110～130℃，烘干时间为10～15分钟。

采用本发明的技术方案，采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽，且成品具有花香，增加了饮用者的舒适度。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；

（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；

（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；

（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；

（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；