[发明专利]萝卜腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜制作方法，特别涉及一种萝卜腌制方法。

背景技术

萝卜（RaphanussativusL.）十字花科，萝卜属二年或一年生草本，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色。中国各地普遍栽培。萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。据研究，萝卜具有明显的防癌抗癌作用，这与萝卜含有大量的维生素A、维生素C、糖化酶及粗纤维、木质素等有关。维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。有资料报道，维生素A可使已形成的癌细胞重新转化为正常细胞。糖化酶能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。粗纤维能促进胃肠蠕动．保持大便畅通，减少有毒物质和致癌物质的吸收，能预防直肠癌和结肠癌的发生。

现代研究认为，萝卜可以：1）增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2）帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；3）帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；4）防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。

日常生活中，萝卜可以生吃、凉拌或与其他材料搭配炒食，同时，也是腌制菜的主要原料，在我国，萝卜的腌制方法很多，一般为用萝卜和萝卜干直接用盐腌制，腌制成的萝卜咸菜的含盐量较高，不符合现代人健康饮食的要求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种萝卜腌制方法，利用萝卜对人体的有益作用，结合腌制料腌制出咸淡、口感适宜，又有保健作用的保健食品。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种萝卜腌制方法，由下述重量分数的原料腌制而成：萝卜80-120份、山椒20-30份、盐8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽酱油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。

进一步，所述的萝卜腌制方法，将萝卜洗净切成条，将上述各组分混合均匀放到容器内腌制10-15天。

进一步，所述的萝卜腌制方法，将萝卜洗净切成块，用90-95℃水漂汤3-5分钟，滤干水后再将上述各组分混合均匀。

进一步，所述的萝卜腌制方法，腌制10-15天后，从容器内移入锅中，加盖小火焖制10-30分钟，取出烘干至原体积1/3-2/3。

本发明的有益效果：本发明的萝卜腌制方法，由下述重量分数的原料腌制而成：萝卜80-120份、山椒20-30份、盐8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽酱油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。本方法腌制成的萝卜，香脆可口，消食开胃，口感适宜，具有萝卜的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例

本实施例的萝卜腌制方法，由下述重量分数的原料腌制而成：

萝卜80-120份、山椒20-30份、盐8-10份、白砂糖10-15份、花椒粉1-2份、生抽酱油12-15份、米醋10-20份、生姜5-10份。

作为上述技术方案的进一步改进，将萝卜洗净切成条，将上述各组分混合均匀放到容器内腌制10-15天。

作为上述技术方案的进一步改进，将萝卜洗净切成块，用90-95℃水漂汤3-5分钟，滤干水后再将上述各组分混合均匀。

作为上述技术方案的进一步改进，腌制10-15天后，从容器内移入锅中，加盖小火焖制10-30分钟，取出烘干至原体积1/3-2/3。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。