[发明专利]无矾西红柿红薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种无矾西红柿红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

红薯淀粉1000份，三聚磷酸钠4-8份，魔芋粉5-10份，复合磷酸盐1-3份，西红柿汁40-80份；所述复合磷酸盐是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、正磷酸盐按重量比3-5：2-4：2-4混合而成；

所述西红柿汁的制备方法为：将西红柿洗净榨汁，过100-150目筛得粗西红柿汁，将粗西红柿汁于20℃-50℃保温30-60分钟，过200-300目筛即得所述的西红柿汁。

2.根据权利要求1所述的一种无矾西红柿红薯粉丝，其特征在于，所述红薯淀粉为过100-200目筛的红薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种无矾西红柿红薯粉丝，其特征在于，所述魔芋粉为过200-300目筛的魔芋粉。

4.根据权利要求1所述的一种无矾西红柿红薯粉丝，其特征在于，所述复合磷酸盐是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、正磷酸盐按重量比4：3：3混合而成。

5.权利要求1-4任一项所述的一种无矾西红柿红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

（1）取三聚磷酸钠加入1200-1600份水中，搅拌溶解，再加入红薯淀粉搅拌均匀，用质量分数5%NaOH溶液调pH值为8-9，在95-100℃温度下保温1-3h，调pH为6-6.8，抽滤脱水，洗涤1-3次，产品置鼓风干燥箱在50℃烘干，备用；

（2）和粉搅拌

向步骤（1）所制备的产品中加入上述重量份的魔芋粉、复合磷酸盐和西红柿汁，加水混合搅拌均匀得混合浆，所述混合浆的含水率为30%-50%；

（3）制粉

取步骤（2）所得的混合浆按照常规制粉步骤进行制粉即可。

6.根据权利要求5所述的一种无矾西红柿红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的制粉具体为：

A抽真空、成型和熟化

将步骤（2）所得的混合浆于真空机中抽真空处理，将抽真空处理后的混合浆均匀分布于制粉盘中成型，然后于90-100℃熟化处理3-5分钟得熟化粉皮；

B切条和冷冻

将步骤A中所得的熟化粉皮冷却至室温后切成粉条，将粉条于-10℃-0℃冷冻6-10小时；

C低温干燥

将步骤B中冷冻后的粉条于温度10℃-35℃、湿度50%-90%条件下干燥；

D切粉

将步骤C中干燥后的粉条进行切粉、包装得成品。