[发明专利]一种新式汉堡包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种由巧克力、饼干和白芝麻制成的新式汉堡包及其生产方法。

背景技术

巧克力因含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质及多酚、苯乙胺等多种成分，加上其独特的口感，被越来越多的人认可和喜爱！饼干主要营养成分是碳水化合物还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，再加上白芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；三者结合，营养更加丰富，口感更独特。市面上出售的巧克力、饼干类产品，还未见到由巧克力、饼干、白芝麻与糖浆结合制成的新式汉堡包。

发明内容

本发明的目的是提供一种由巧克力、饼干、白芝麻及糖浆制成的新式汉堡包。

本发明的另一目的是提供一种新式汉堡包的生产方法。

本发明所述的新式汉堡包由巧克力、饼干、白芝麻与糖浆制成。

优选的，为保证口感独特，营养健康，巧克力、饼干、白芝麻与糖浆的百分比如下：巧克力53%，饼干40%，白芝麻仁5%，糖浆2%。

本发明所述的饼干为韧性半圆形饼干。

本发明的巧克力为半软质巧克力，其配方为白砂糖40%，氢化植物油或代可可脂20%，可可粉13%，植物油12%，脱脂奶粉8%，全脂奶粉6.6%，大豆磷脂0.4%。将融化好的代可可脂加入全脂奶粉、脱脂奶粉、可可粉、白砂糖粉和大豆磷脂搅拌均匀，再经过精磨机精磨18-20h。

所述的白色软质巧克力的配方:白砂糖粉40%，代可可脂40%,植物油12%，乳清粉12%，脱脂奶粉9%，全脂奶粉6.6%，大豆磷脂0.4%。

所述的软质巧克力的油脂是熔点8-10℃的精炼植物油，含量为40-80%，可可脂20-60%。

所述新式汉堡包的生产方法为：

将糖熬煮到165℃，冲水40%，煮成糖浆喷洒到饼干的表面，撒上白芝麻仁，烘干，备用。

将饼干表面喷洒2%的糖浆，再撒上5%的白芝麻仁，体型酷似汉堡包的上层

植物油的熔点10-12℃，温度加热至45-50℃。根据季节气候的变化，改变植物油与代可可脂的比例，保证熔点控制在28℃-29℃。

不同季节植物油和代可可脂的比例（kg）（每缸320kg）

名称 季节 立春春分立夏夏至立秋秋分立冬冬至植物油（软脂）190160130100130160190220代可可脂（硬质）130160190220190160130100