[发明专利]一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法。

背景技术

五味子叶为木兰科植物北五味子的嫩叶，性温、味涩、苦，根据测定：五味子叶嫩叶每百克含水分79克，蛋白质3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，钙363毫克，磷22毫克，铁6.6毫克，胡萝卜素5.08毫克，维生素B₁0.07毫克，维生素B₂0.2毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C23毫克。具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力的功效。

格桑花，又称格桑梅朵，属翠菊科，格桑花的药用价值和经济价值同样出色，格桑花的叶片可代茶饮用，具清热解暑效果，人称“药王茶或棍儿茶”；花入药可调经健胃、治牙痛；叶、果可提取栲胶；在高寒牧区，格桑花是优良且产量较高的牧草；格桑花植株在保水固土、围栏护堤方面的作用同样不可小视。

随着人们保健意识的提高，来源广泛、价格低廉且具有保健作用的五味子叶、格桑花受越来越受到重视，五味子叶已被加工成饮料、酒等产品，但以五味子叶、格桑花为原料加工成的茶粉，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的五味子叶、格桑花制作成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了五味子叶、格桑花的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45-60重量份的五味子叶条、25-35重量份的格桑花条、10-20重量份的石斛叶条、10-20重量份的枇杷叶条、5-10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20-25%的浓度为2-3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量55-65%的茶糜、70-80%的浓度为6-8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的条件下酶解50-60min；

④调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的果葡糖浆、15-20%的青葙子粉、10-15%的果糖、10-15%的玉竹粉、8-12%的麦芽糊精、1-2%柠檬酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶、0.1-0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25MPa的压力下均质，均质2-3次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间8-10s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的五味子叶格桑花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m²、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得五味子叶格桑花茶粉；

⑨包装：将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本发明将五味子叶、格桑花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留五味子叶、格桑花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤：