[发明专利]一种用于制作高汤的营养调味料的制备方法

权利要求书

1.一种用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第1步，按重量份计，取牛肝菌40～60份、香菇10～20份、螃蟹肉10～20份混合均匀后，切碎，再加入水200～400份，灭菌，冷却，按体积百分比为2～6％接种纳豆芽孢杆菌菌悬液进行摇床发酵，发酵结束后灭菌，得到发酵液；

第2步，在第1步得到的发酵液中加入米曲霉A100-8种曲发酵，结束后灭菌，离心取上层发酵液浓缩，干燥，制成粉状调味基料；

第3步，取海参4～6份，切成小块，蒸熟后，干燥，再研磨过筛，得到海参粉末；

第4步，按重量份计，将粉状调味基料10～20份、海参粉末1～2份、谷氨酸钠2～4份、L-半胱氨酸盐酸盐1～2份、甘氨酸1～2份、L-丙氨酸1～2份、大豆分离蛋白2～4份、魔芋粉1～2份、褐藻胶1～3份、葡甘露聚糖2～4份、多磷酸钠1～2份、姜汁2～4份、乙基麦芽酚2～4份、食盐5～10份、白糖3～5份、淀粉3～6份、香辛料1～4份、呈味核苷酸二钠2～4份、维生素0.1～0.2份、防腐剂0.01～0.03份和抗氧化剂0.2～0.4份混合均匀，得到调味料。

2.根据权利要求1所述的用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于：所述的第1步中，发酵温度为38～46℃，发酵时间56～60h；所述菌悬液中纳豆芽孢杆菌含量为106～107CFU/mL。

3.根据权利要求1所述的用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，发酵的温度为30～35℃，发酵时间1.0～1.5h。

4.根据权利要求1所述的用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，米曲霉A100-8种曲在发酵液中的加入量质量百分比2～4％。

5.根据权利要求1所述的用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于：所述的第3步中，干燥温度110～120℃，干燥时间4～6小时。

6.根据权利要求1所述的用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于：所述的第3步中，过筛是采用400目筛。