[发明专利]一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法

权利要求书

1.一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.西瓜皮水解泥的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切丁放入容器机中，加入西瓜皮重1-3倍的水、0.3-0.8%的纤维素酶、0.2-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得西瓜皮水解泥；

B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，可加入仙人果重0.2-0.4%的纤维素酶搅拌均匀，加热至38-42℃保持30-60分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；

C.海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；

D．中药浆液制作：按一定比例取中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，加入原料中药材重10-20倍的水，再加入中药材重0.3-0.5倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；

E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；

F.混合：取25-35℃水60-80重量份、明胶6-10重量份、卡拉胶0.5-1重量份，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖5-10重量份、步骤E制得的柠檬汁2-4重量份，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮水解泥10-20重量份、步骤B制得的仙人果果浆20-30重量份、步骤C制得的海鹞鱼肉泥1-3重量份、步骤D制得的中药汁3-6重量份，加热至100℃后搅拌均匀；

G.冷却：待步骤F的混合物冷却至40-50℃时，可倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏60-140分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；

H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，可在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于：步骤A中西瓜皮也可以制成西瓜皮丁。

3.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于：步骤B中仙人果也可以制成仙人果肉。

4.根据权利要求1所述的一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于，步骤D中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：石斛5-10%、红枣10-20%、苍术5-10%、山药8-15%、金银花6-12%、西洋参5-10%、白茅根5-10%、甘草5-10%、茵陈5-10%、枸杞子8-15%。