[发明专利]一种动植物混合奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种动植物混合奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油1~200份，糖醇0~180份， 益生元0~200份，葡萄糖0~180份，麦芽糖0~180份，麦芽糊精0~150份，乳脂1~150份，乳粉1~ 80份，复配乳化剂10~50份，瓜尔豆胶0.1~4份，卡拉胶0.1~4份，微晶纤维素0.1~2份，磷酸缓 冲盐0.1~5份，食用盐0.1~3份，食用香精0~2份，余量为水，加至1000份。

2.根据权利要求1所述的动植物混合奶油，其特征在于，所述植物油、乳脂和复配乳化 剂的混合重量比为植物油：乳脂：复配乳化剂=（1~180）：（1~100）：（18~25）。

3.根据权利要求1所述的动植物混合奶油，其特征在于，所述复配乳化剂由酪蛋白酸 钠、聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨 糖醇酐单油酸酯、羟丙基纤维素和甲基纤维素组成。

4.根据权利要求3所述的动植物混合奶油，其特征在于，在所述复配乳化剂中，所述酪 蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙 烯山梨糖醇酐单油酸酯、羟丙基纤维素和甲基纤维素混合重量比为（1~10）：（1~5）：（1~5）： （1~5）：（0.5~2）：（0.5~4）：（0.5~2）。

5.根据权利要求3或4所述的动植物混合奶油，其特征在于，所述酪蛋白酸钠、聚甘油脂 肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯的重量比为4：4：3：4。

6.根据权利要求1所述的动植物混合奶油，其特征在于，所述植物油为氢化植物油或精 炼非氢化植物油。

7.根据权利要求1所述的动植物混合奶油，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

180份、糖醇100份、益生元60份、葡萄糖50份、麦芽糖50份、麦芽糊精10份、乳脂20份、乳 粉8份、复配乳化剂22份、瓜尔豆胶0.1份、卡拉胶0.5份、微晶纤维素2份、磷酸缓冲盐1份、食 用盐1份、食用香精2份，余量为水，加至1000份；其中，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钠、聚甘 油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐 单油酸酯、羟丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为4：4：3：4：1：4：2混合组成。

8.根据权利要求1所述的动植物混合奶油，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

植物油180份、乳脂20份、乳粉3份、复配乳化剂22份、瓜尔豆胶0.2份、卡拉胶0.2份、微 晶纤维素2份、磷酸缓冲盐1份、食用盐1份，余量为水，加至1000份；其中，所述复配乳化剂由 酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧 乙烯山梨糖醇酐单油酸酯、羟丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为4：4：3：4：1：4：2混合组 成。

9.一种如权利要求1所述的动植物混合奶油的制备方法，包括以下步骤：

将植物油和乳脂在55~77℃下融化形成油相A；将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B；将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C；将糖醇、益生元、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳粉和水在60~75℃下混合形成水 相；油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液；

添加食用香精至油水混合乳液中，在60~72℃搅拌速度大于120rpm/min下进行20~ 30min巴氏杀菌；均质，其压力为0.2~60MPa；乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5 ℃；罐装，获得动植物混合奶油；

其中，所述植物油、乳脂和复配乳化剂的混合重量比为植物油：乳脂：复配乳化剂=（1~ 180）：（1~100）：（18~25）；

所述复配乳化剂由酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨 糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯、羟丙基纤维素和甲基纤维素按重量比 为（1~10）：（1~5）：（1~5）：（1~5）：（0.5~2）：（0.5~4）：（0.5~2）混合组成。

10.根据权利要求9所述的动植物混合奶油的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白酸钠、 聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯的重量比为4：4：3： 4。