[发明专利]柚子果味牛奶糖果及其制作方法

权利要求书

1.一种柚子果味牛奶糖果，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列组分组成：柚子果酱45～60份，牛奶15～25份，党参3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金银花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，红枣1.5～3.5份和辅料10～25份。

2.如权利要求1所述的柚子果味牛奶糖果，其中，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列组分组成：柚子果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡徇12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。

3.如权利要求1所述的柚子果味牛奶糖果，其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。

4.一种柚子果味牛奶糖果的制作方法，所述方法具体包括：

步骤一、制柚子果酱：将45～60重量份柚子洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得柚子果酱，其中，柚子、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.01；

步骤二、葡萄处理：将10～15重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；

步骤三、熬制糖浆：将10～25重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；

步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135～145℃，提取时间为48～50min，液料比为(13～15)∶1；

步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，1.5～3.5重量份去核红枣、4.5～6.5重量份菊花、4～6重量份金银花与2.5～4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；

步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，8～10MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是65～75℃，浓缩时间为25～30分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是35～45℃，浓缩时间为35～45分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成牛奶糖果炼乳；

步骤七、成型：将步骤六中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到柚子牛奶糖果，得到的柚子果味牛奶糖果包装。

5.如权利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步骤三中，熬制的温度为85℃，熬制时间为25～30min。

6.如权利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步骤四党参活性组分提取中，提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1。

7.如权利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步骤五中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃。

8.如权利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步骤六中，匀质条件为55℃，9MPa。

9.如权利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步骤六中，第一次真空浓缩的温度是70℃，浓缩时间为28分钟，第二次真空浓缩的温度是40℃，浓缩时间为40分钟。