[发明专利]一种山药粉及其咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品，具体是一种山药粉及其咀嚼片的制备方法。

背景技术

山药为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎，又称淮山、薯蓣、土薯、怀山 药、白药子、薯药等，其性甘味平，归脾、肺、肾经，具有补脾益胃、补肺生津、益肾强阴、 固肾敛阴的功效。《神农本草经》中将山药列为上品，《本草纲目》中记载其能够“益肾气， 健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究发现山药富含淀粉、皂苷、胆碱、果胶、 多巴胺、糖蛋白、维生素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种 营养成分，具有提高免疫、改善消化、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突 变等药理作用。

当前，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，山药作为一种药食同源的传统中药， 其保健作用已被人们广泛认可并接受。传统的山药食用方法有多种烹饪方式，然而由于鲜山 药含水量较高、质地较脆、易腐烂，不便运输和长期存贮，因此目前对山药的加工处理主要 有干燥、保鲜以及相应保健类食品的开发，例如山药饮料、山药全粉、山药冻干粉、山药罐 头、山药果冻、山药酸奶和山药酱等第一代以及山药保健速溶粉、山药抗衰老口服液、山药 保健酒、山药保健软糖等第二代产品，其中山药粉是一种最为常见的山药类保健食品。

山药粉的常用制备方法为清洗、去皮、切片、固化、烫漂、烘干、粉碎、包装(CN101438801 A，CN102450607A，CN103564368A)。由于该法在固化过程中应用了亚硫酸氢钠、焦亚硫 酸钠、维生素C等抗氧剂，而且在漂烫过程中有大量的营养成分流失，因而影响了最终产品 的口感和营养价值。为了改进传统方法的不足，相继出现了用低温干燥法(CN103859326A)、 冷冻干燥法(CN103005325A)，低温真空干燥法(CN104336558A)来制备山药粉，这些方 法大多存在缺少熟制或未取皮过程以及能耗高的缺点。后来又出现了比较理想的蒸制法(CN 104413370A)，即将新鲜山药经清洗、去皮、蒸制、切片、烘干、粉碎，因该法先蒸制再切 片，营养成分损失少，所以制备的山药粉营养价值高、风味浓郁。然而由于山药的粘液中含 有植物碱，因而会在削皮时沾到皮肤上出现过敏而发痒。此外，由于现代社会生活节奏快、 工作压力大，现有市场上的山药类保健食品大多存在贮存难、携带或者服用不方便的问题。

发明内容

本发明针对现有山药粉制备方法及山药类保健产品的不足，而提供一种山药粉及其咀嚼 片的制备方法。

本发明综合考虑现有各种山药粉制备方法的不足与优势，结合新鲜山药在采收与储存过 程中的特点及其加工过程中的褐变原因，本发明以新鲜山药为原料，采用选料、清洗、蒸制、 去皮、切片、干燥、粉碎工艺来制备山药粉。与现有方法相比，该法具有工序简单、操作方 便，生产成本低、不损失山药营养成分、不影响其风味的特点。

另外，本发明借鉴药剂学方法公开了一种山药咀嚼片的制备方法，其制备方法是将山药 粉与填充剂、润滑剂、矫味剂等辅料混合，直接压制而成。该山药咀嚼片可作为一种随身携 带的保健食品，食用方便、口感适宜，且适于糖尿病、肥胖、高血压患者食用。

本发明一种山药粉的制备方法：选取新鲜无病斑山药为原料，包括清洗、蒸制、去皮、 切片、干燥、粉碎的步骤，采用先蒸制后去皮的步骤，根据蒸制工具的大小切断至适宜长度， 放入蒸锅，蒸制温度为100℃，时间为10-15分钟；蒸熟后去皮，切成2-10mm的片，置于 60-80℃烘箱中干燥，干燥后粉碎，粉碎后过120-200目筛，制得山药粉。

本发明一种山药咀嚼片的制备方法：以120-200目山药粉为主药，以填充剂、矫味剂、润 滑剂为辅料，按重量份混合均匀后直接压制成片，片剂经微波灭菌，制得山药咀嚼片；所述 各原料的重量份为：山药粉100份，填充剂125-400份，矫味剂1-2.5份，润滑剂0.2-0.5份。

所述各原料的最佳重量份为：山药粉100份，填充剂300份，矫味剂2份，润滑剂0.4 份。

所述的填充剂为微晶纤维素、乳糖、预胶化淀粉中的一种。

所述的矫味剂为罗汉果甜苷、甜叶菊苷、阿司帕坦中的一种。

所述的润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶、聚乙二醇类中的一种。

所述微波灭菌时，微波的温度为90-95℃，灭菌时间为3-5分钟。