[发明专利]一种抗氧化米糠调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术、生物医药领域，具体涉及一种抗氧化米糠调和油及其 制备方法。

背景技术

米糠是一种很好的油料资源，其含油率一般在18%-22%左右，可与传统油料作物大 豆的含油量相媲美。米糠油的化学结构组成极为独特，符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂 肪酸中SFA（SaturatedFattyAcids,饱和脂肪酸）占20%，UFA（UnsaturatedFattyAcids, 不饱和脂肪酸）占80%。UFA中OA（OleicAcid,油酸）占38%，LA（LinoleicAcid,亚油酸）占 40%，是典型的OA-LA型油脂。SFA、MUFA（MonounsaturatedFattyAcids,单不饱和脂肪酸）、 PUFA（PolyunsaturatedFattyAcids,多不饱和脂肪酸）比例为1:2.1:1.8，接近美国心脏 学会和世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”、“青春油”， 深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱。虽然我国是一个油料生产大国，但目前，对于米糠油 的研究开发还处于初始阶段，主要的研究集中于制取及精炼工艺上。对于米糠油的生理功 能报道较少，主要是研究其中的活性成分的生理功能，特别是谷维素、生育酚的研究较多， 有较高的营养保健作用也是通过这些活性成分体现出来的。而对于米糠油整体的生理功 能，目前仅有报道发现米糠油与其他食用油混用食入后相比单独食用米糠油后有更好的降 低胆固醇效果。米糠油有提高物理稳定性和对皮肤的保湿效果等作用，使其应用于化妆品 中。米糠油良好的特性使其不仅仅能当作食用油，还能在制药、日用化品等行业中起到重要 的作用。因此，对于米糠油及米糠调和油的生理应用研究显得极为重要。

众所周知，食用油是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要 食物，是维持人体健康的必需品。可是，现有的食用油如豆油、菜油等大都为单质油，往往某 一种脂肪酸的含量较高，营养成份的分布不够均衡。近些年出现了大豆油、玉米胚芽油、葵 花籽油、花生油、小麦胚芽油、芝麻油等食用油配制而成的营养调和油，各具特色，但大多偏 重于调和油的色香味及营养性，而忽视其保健性。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种抗氧化米糠调和油及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述抗氧化米糠调和油由如下重量份的组分组成：米糠油5—7，橄榄油3—5。

优选地，所述调和油由如下重量份的组分组成：米糠油6，橄榄油4。

所述调和油的制备方法是将米糠油、橄榄油按上述比例混合均匀后在25—35℃条 件下以30—50r/min的速度搅拌30—40min，优选35min，即得。

下面对本发明作进一步说明：

本课题组一直致力于对米糠油的制取及精炼工艺和对其生理活性功能及机理的研究， 经过前期工作，已从米糠中制取了纯度大的米糠油。本发明的目的是在米糠油的基础上调 和橄榄油，使得制得的调和油脂肪酸均衡、营养全面、稳定性好，而且还有抗氧化的功能。

结合以上研究背景，本发明通过测定几种常见植物油的过氧化值，比较选取了抗 氧化能力较强的米糠油及橄榄油，并在精制米糠油的基础上调配了一种新型抗氧化米糠调 和油，由米糠油和橄榄油组成，其调配的最佳重量份为：米糠油6，橄榄油4。本发明发明将米 糠油、橄榄油混合均匀后在25-35℃下以30-50r/min的速度搅拌35min；并在细胞水平更 深层次地选用了MTT法测定了米糠油以及新型米糠调和油对H₂O₂诱导氧化损伤的HUVEC （HumanUmbilicalVeinEndothelialCell,人脐静脉血管内皮细胞）细胞的保护作用， 有效地验证了此种新型米糠调和油的抗氧化能力，为将其应用于功能性保健品行业提供了 有力依据。

总之，本发明所述新型米糠调和油不仅稠度适中、口感好、脂肪酸均衡、营养全面、 稳定性好，而且还具有抗氧化的功能，以及本发明在细胞水平上进一步证实此种米糠调和 油可以有效保护氧化损伤后的内皮细胞，为将其应用于功能性保健食品行业提供了有力依 据。

附图说明

图1为米糠油对氧化损伤HUVEC细胞生存活力的影响；

图2为橄榄油对氧化损伤HUVEC细胞生存活力的影响；