[发明专利]一种银杏酵素夹心巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种银杏酵素夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

银杏(GinkgobilobaL.)也叫白果，是素有“活化石”之称的孑遗植物。中医常用来治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、遗精等疾病，银杏果也属于我国药食同源目录中的物质。国内外多项研究发现银杏所含黄酮类、内酯类化合物是主要药理成分基础，具有改善心脑血管循环，抑制血小板活化因子，延缓衰老、改善记忆，抗菌消炎，促进新陈代谢等多种功效。因此银杏资源的开发利用备受关注。

目前，在银杏资源开发利用中，少数中国专利报道了银杏果开发成保健银杏粉(CN200910094848.4)、银杏油微胶囊(CN201010512324.5)或与其他组分复配成银杏保健品(CN201010536842.0)等。专利CN101235533A公开一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，把干燥的银杏果仁加入巧克力中，增强了巧克力产品的功能性需要。但是上述专利均未对银杏果进行深度开发利用，一定程度上限制了银杏果资源的开发利用，而专利CN103704702A以银杏为主要原料，经发酵得到液体银杏酵素，虽然对银杏果有一定程度的开方利用，但所得产品携带不方便。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种营养全面、携带方便的银杏酵素夹心巧克力及其制备方法。本发明首次将银杏以夹心酵素巧克力的形式出现，既保留了酵素的营养价值及常规原味巧克力的特色，与现有的液态瓶装酵素产品相比，又方便酵素产品的携带。

第一方面，本发明提供了一种银杏酵素夹心巧克力，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体，所述内芯为银杏酵素液体，所述壳体包括巧克力层。

本发明中，所述银杏酵素液体可以通过自然发酵或益生菌种发酵而成。

所述银杏酵素液体的发酵原料包括银杏叶或银杏果。

所述银杏酵素液体的发酵原料还可包括其他果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种。

优选地，所述壳体的表面还包括一外皮层，所述外皮层部分或完全包覆在所述壳体的外表面。

优选地，所述外皮层包括巧克力外皮层或椰蓉层。

优选地，所述壳体包括至少一层巧克力层。例如可以为黑巧克力层表面覆盖有白巧克力层，也可以为白巧克力层表面覆盖有黑巧克力层，也可以是黑巧克力、白巧克力混合形成的混合层。多层巧克力作为包裹银杏酵素液体的壳体，可将银杏酵素液体更稳定地存在。

优选地，所述银杏酵素夹心巧克力为锥形或球形。

银杏酵素为银杏经过发酵制备，其具有食用安全性、营养价值全面、易于被人体吸收的优点，本发明提供的银杏酵素夹心巧克力，首次将银杏以夹心酵素巧克力的形式出现，与现有液态瓶装酵素产品相比，既保留了酵素的营养价值，又增加了银杏酵素的携带方便性、产品形式的多样性；与现有巧克力产品相比，除具有常规原味巧克力的特色，又增加了银杏酵素制成的内芯，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。

当夹心巧克力的外层在口腔中融化或咬开断裂时，立即就会有一股银杏酵素流出来。巧克力糖特有的苦甜味顿时与银杏酵素的清香和浓厚的杏香融合在一起，别有风味。在获得银杏酵素含有的丰富营养时，也赋予了消费者不同的体现，实现了银杏酵素类产品的多样性。

第二方面，本发明提供了一种银杏酵素夹心巧克力的制备方法，包括以下步骤：

(1)提供银杏酵素液体；

(2)提供巧克力层的配料，将各配料过筛、混合后，加入香料混合，得到混合物料，将所述混合物料经研磨、调温得到融化的巧克力浆料，再将所述融化的巧克力浆料浇注到壳体模型中，冷却硬化；

(3)取上述银杏酵素液体，将其注入所述壳体模型内，并用所述融化的巧克力浆料封口，冷却硬化，脱膜，得到银杏酵素夹心巧克力，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体，所述内芯为银杏酵素液体，所述壳体包括巧克力层。

优选地，所述巧克力层的配料包括可可脂40％～60％，可可粉20％～30％，砂糖粉8％～30％，大豆磷脂0-1％，辅料0-20％，所述辅料包括棕榈油和卵磷脂。

更优选地，所述巧克力层的配料包括0-0.5％的大豆磷脂。

优选地，所述香料包括食用香精、香料或甜味剂。

优选地，所述研磨具体为：将所述述混合料先在55℃的融化温度下做成巧克力粗胚，再将所述巧克力粗胚在球磨机进行研磨18-24h，保持研磨的温度为33～40℃。