[发明专利]一种香辣酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱的制备方法。

背景技术

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料。香辣酱富含人体必需的氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值，是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有香辣酱的口感、香气、色泽已不能满足广大人民群众的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种香辣酱的制备方法，制备的香辣酱不但香气浓郁，色泽好，咸辣适口，味鲜醇厚，保质期较长，而且经常食用不上火，该制备方法简单实用，成本低。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为50-80目，大料粒度为80-120目；

2）将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料；

3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料；

4）将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡20-36h制得第三配料；

5）将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min，降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。

作为优选，所述步骤2）和步骤3）中芝麻油质量比为2-3.5:1。

本发明有益效果：本发明提供香辣酱香气浓郁，色泽好，咸辣适口、味鲜醇厚，保质期较长，食用不上火，制备方法简单实用，成本低。

具体实施方式

本发明公开了一种香辣酱的制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

实施例1

一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为50目，大料粒度为80目；

2）将研磨后的花椒和大料在120℃的芝麻油中翻炒15min，然后冷却至常温浸泡10h制得第一配料；

3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5min制得第二配料；

4）将干辣椒去除内部种子在95℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡20h制得第三配料；

5）将杏仁和泡椒在85℃水中煮制20min，降温至75℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。

实施例2

一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为70目，大料粒度为100目；

2）将研磨后的花椒和大料在135℃的芝麻油中翻炒20min，然后冷却至常温浸泡24h制得第一配料；

3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料；

4）将干辣椒去除内部种子在98℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡28h制得第三配料；

5）将杏仁和泡椒在90℃水中煮制25min，降温至78℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制48min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。

实施例3

一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为80目，大料粒度为120目；

2）将研磨后的花椒和大料在150℃的芝麻油中翻炒30min，然后冷却至常温浸泡24h制得第一配料；

3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒15min制得第二配料；