[发明专利]一种南酸枣金豆棒棒糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于棒棒糖的制备领域，具体涉及一种南酸枣金豆棒棒糖及其制备方法。

背景技术

南酸枣(ChoerospondiasaxillarisBurtt.)是一种广泛分布于我国南方丘陵山区的核果类野生果树资源，果实富含黄酮、有机酸、果胶等营养成分，具有助消化、增食欲、治疗食滞腹痛、便秘等功效。目前南酸枣果实主要用于生产南酸枣糕，产品较单一。传统的棒棒糖多是以白砂糖(或其它食糖)为主要原料，功效单一，缺乏保健的食疗功能。

金豆〔Fortunellavenosa(champ.exBenth)Huang〕为芸香科金橘属常绿灌木，原产我国，分布于浙江、福建、广东、江西、湖南一带，是一种观赏、食用兼药用的多用途果树。金豆果实可食，民间多利用加工成蜜饯等产品，深受消费者青睐。果皮含有柠檬酸、脂肪酸、橙皮甙等组分，是芳香健胃药。性味甘、温，功能健胃消食、理气止痛，主治胃病、消化不良、反胃、呕吐等。

随着生活水平的不断提高，人们也期待品尝有一定食疗作用且口味新鲜的糖果零食。本发明的南酸枣棒棒糖提供了一种具有保健功能同时口感酸甜可口的糖果零食。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种南酸枣金豆棒棒糖及其制备方法。通过在棒棒糖中加入南酸枣和金豆，赋予了棒棒糖健胃、消食、治疗便秘等保健功效，并且口味酸甜可口，是一种受众面广的零食。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种南酸枣金豆棒棒糖，按重量份计，包括以下原料：红糖25~30份，麦芽糖12~16份，白砂糖20~23份，南酸枣果肉浆25~30份，麦芽糖醇8~12份，金豆果浆8~10份。

所述的南酸枣金豆棒棒糖，按重量份计，优选包括以下原料：红糖30份，麦芽糖15份，白砂糖23份，南酸枣果肉浆25份，麦芽糖醇10份，金豆果浆8份。

一种制备如上所述的南酸枣金豆棒棒糖的方法，包括以下步骤：

（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去皮、去核后，打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；

（2）金豆果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、无腐烂的金豆，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去核后搅打成均匀的金豆果浆备用；

（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；

（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80-100℃后，保持10-15分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；

（5）烘干：将烘盘中的凝胶送入烘箱内，80℃烘干至含水量为20-23wt%，取出；剔除果肉碎片杂质，将凝胶切成直径1.2cm的圆形；

（6）黑糖糖浆的制备：取红糖和麦芽糖，加水熬成糖汁，加入步骤（2）的金豆果浆搅拌均匀，脱气；将一部分的糖汁浇注模具成型，将步骤（5）制备的凝胶加入模具中，放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固；脱模，玻璃纸包裹，用金锡条扎紧；

步骤（3）中水的用量为白砂糖和麦芽糖总质量的1/3倍；

步骤（4）果浆装盘的厚度为1.3-1.5cm；

步骤（6）中水的用量为红糖和麦芽糖总质量的1/5倍。

本发明的有益效果在于：

本发明通过在棒棒糖中加入南酸枣和金豆，赋予了棒棒糖健胃、消食、治疗便秘等保健功效，并且口味酸甜可口，是一种受众面广的零食。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种南酸枣金豆棒棒糖，按重量份计，包括以下原料：红糖30份，麦芽糖15份，白砂糖23份，南酸枣果肉浆25份，麦芽糖醇10份，金豆果浆8份；

制备方法，包括以下步骤：

（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去皮、去核后，打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；

（2）金豆果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、无腐烂的金豆，洗净，采用沸水煮至果皮开裂，去核后，搅打成均匀的金豆果浆备用；