[发明专利]麻辣味牛耳丝及其制备方法

权利要求书

1.麻辣味牛耳丝，其特征在于：按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份大茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油组成。

2.如权利要求1所述的麻辣味牛耳丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份大茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油作为原材料，备用；

步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75℃的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；

步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳；

步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；

步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；

步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁；

步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；

步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；

步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；

步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。