[发明专利]一种五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法。

背景技术

茉莉花，属于木犀科，直立或攀援灌木，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料。茉莉花含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，具有“理气开郁、辟秽和中”的功效，对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花茶有清肝明目、生津止渴、通便利水、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，长期饮用可使人延年益寿、身心健康。

种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种能最大限度发挥各原料的功能作用，口感更佳的五谷胚芽茉莉花茶及其制备方法。

本发明提供的技术方案为：提供一种五谷胚芽茉莉花茶，包括如下重量份的原料制备而成：茉莉花茶14-18份、发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽红米胚芽10-12份、发芽红小麦胚芽8-10份、发芽苦荞麦胚芽5-7份、发芽大麦胚芽6-8份。

优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶包括如下重量份的原料制备而成：茉莉花茶16份、发芽青大豆胚芽7份、发芽玉米胚芽11份、发芽红米胚芽11份、发芽红小麦胚芽9份、发芽苦荞麦胚芽6份、发芽大麦胚芽7份。

优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶中，所述茉莉花茶由如下方法制得：取茉莉花，去除杂物和腐烂花，室内摊开晾干3小时，放入锅温120℃的炒锅，不停翻动，杀青4分钟，捞起，接着进行揉捻，把花中75％的水分揉出；揉捻后摊放在温度80-85℃烘干箱中烘16分钟，每5分钟翻1次，再将烘干箱温度降低到70-75℃烘20分钟，之后再降到50℃，烘20分钟得成品；

所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽玉米胚芽由如下方法制得：将玉米置于30℃的清水中浸泡16小时，33℃温度下催芽48小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将玉米胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽红米胚芽由如下方法制得：将红米糙米置于28℃的清水中浸泡12小时，34℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红米胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽红小麦胚芽由如下方法制得：将红小麦置于30℃的清水中浸泡15小时，32℃温度下催芽30小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将红小麦胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽苦荞麦胚芽由如下方法制得：将苦荞麦置于28℃的清水中浸泡16小时，32℃温度下催芽40小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将苦荞麦胚芽烘干至含水量12.5％；

所述发芽大麦胚芽由如下方法制得：将大麦置于29℃的清水中浸泡14小时，33℃温度下催芽24小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将大麦胚芽烘干至含水量12.5％。

本发明的另一技术方案为：提供一种五谷胚芽茉莉花茶的制备方法，按茉莉花茶14-18份、发芽青大豆胚芽5-8份、发芽玉米胚芽10-12份、发芽红米胚芽10-12份、发芽红小麦胚芽8-10份、发芽苦荞麦胚芽5-7份、发芽大麦胚芽6-8份的重量份比配料，搅拌混合均匀，装入泡茶滤袋即为成品。

优选的，上述的五谷胚芽茉莉花茶的制备方法中，所述茉莉花茶由如下方法制得：取茉莉花，去除杂物和腐烂花，室内摊开晾干3小时，放入锅温120℃的炒锅，不停翻动，杀青4分钟，捞起，接着进行揉捻，把花中75％的水分揉出；揉捻后摊放在温度80-85℃烘干箱中烘16分钟，每5分钟翻1次，再将烘干箱温度降低到70-75℃烘20分钟，之后再降到50℃，烘20分钟得成品；

所述发芽青大豆胚芽由如下方法制得：将青大豆置于28℃的清水中浸泡20小时，33℃温度下催芽46小时，纯净水冲洗后沥干，脱胚；将青大豆胚芽烘干至含水量12.5％；