[发明专利]红酸汤火锅底料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红酸汤火锅底料的制备工艺。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史， 它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开 胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。

凯里红酸汤是地方的特色产品，在凯里地区家家都会做红酸汤， 还有句民言，有了红酸汤吃饭就是香，并且有酸汤序列火锅和菜系。 最结合凯里地区的稻田养的鱼和溪流的野生鱼，造就了凯里有名的酸 汤鱼，成为凯里地区的旅游特色之一。对于酸汤底料的制作，现有技 术中，红酸汤火锅底料是用酸汤发酵好磨碎就装瓶，消费者在使用过 程中需要加入各种调料才能把红酸汤火锅底料调出来，使用不方便， 不会调味道就不好吃，有时候还买不到恰当的调味品，就调试不出美 味的红酸汤火锅底料。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种预先加入 调料、加入高汤或纯净水即可制成的红酸汤火锅底料的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明红酸汤火锅底料的制备工艺，包括 以下步骤：

S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾 干备用；

S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白 酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；

S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/ 坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌 均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；

S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；

S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、 白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；

S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加 热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜 炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原 料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；

S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计 量包装成208克一袋。

进一步的，步骤S6中冷却时在隔离室且进行紫外线灯全程杀菌冷 却。

进一步的，步骤S5中的食品添加剂包括脱氢乙酸钠及异VC钠。

进一步的，步骤S6中所述配料为食用盐、鸡精、味精、白糖、胡 椒、花椒、木姜油。

本发明的红酸汤火锅底料的制备工艺，直接将红酸汤原料做出之 后加入调料，使得调料和红酸汤为一体，消费者在使用过程中只需要 加入纯净水或者高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余 的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然， 所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动 前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：

S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾 干备用；

S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白 酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；

S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/ 坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌 均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；

S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；

S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、 白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；

S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加 热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜 炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原 料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；

S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计 量包装成208克一袋。