[发明专利]白酸汤的制备工艺

权利要求书

1.一种白酸汤的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将坛子清洗消毒后备用；

S2、取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清 洗好的坛子中；

S3、把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼 里将糯米蒸熟；

S4、把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同 时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；

S5、发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第 四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；

S6、当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一 层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；

S7、把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。

2.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤 S2中水的温度为40℃。

3.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤 S5中发酵室的温度控制在33℃。

4.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤 S6中多次加入温开水和糯米饭的量分别为：第一次加入温开水的量与 糯米饭的比例为97％：3％，第二次为98％：2％，第三次为99％：1％， 第四次为99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％：0.5％添加。