[发明专利]蓝莓酸奶的制备工艺

权利要求书

1.一种蓝莓酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、分选、清洗

将蓝莓进行挑选、去除杂质、去异物及去果梗等不可食部分后， 用清洁的流水冲洗，除去泥沙，灰尘和表面微生物；

(2)、灭酶、护色

在温度为95℃条件下漂烫5min，钝化氧化酶活性，防止蓝莓被氧 化变色，同时对蓝莓进行软化；

(3)、打浆、酶解

将步骤(2)中的蓝莓温度降到50℃，送入打浆机进行打浆，打浆 后加入0.1％的果胶酶及50mg/L的SO₂溶液，在温度为50℃条件下保 温2～3h进行酶解；

(4)、过滤、澄清

酶解后的果汁采用板框式过滤机过滤，以涤纶纤维过滤介质进行 过滤，除去固形物，滤液在温度为0～4℃的低温条件下静置24h，获得 清澈透明的蓝莓汁备用；

(5)、调配、均质

将牛奶加入蓝莓汁、稳定剂和蔗糖，进行调配，然后将混合液预 热至55～60℃，在10～15MPa压力下均质；

(6)、灭菌、接种

将混合液加热至90～95℃，持续5～10min，待冷却到43℃～47℃时 进行接种，将乳酸菌加入其中进行充分搅拌，使菌体混合均匀；

(7)、培养、发酵

将接种后的酸奶放入恒温培养箱中，恒温发酵，发酵温度43℃， 发酵时间5h，直到产生凝乳为止；

(8)、冷藏、后熟

将发酵后的蓝莓酸奶立即放入温度为4℃的冰箱，后熟24h；

(9)、成品、检验

将步骤(8)中的蓝莓酸奶进行检验包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的蓝莓酸奶的制备工艺，其特征在于：所 述步骤(5)牛奶中加入蓝莓汁的添加量为10％、蔗糖量为8％。

3.根据权利要求1所述的蓝莓酸奶的制备工艺，其特征在于：所 述步骤(6)中接种温度为45℃，接种量为3％。