[发明专利]豆腐柴叶膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种以植物豆腐柴叶为原料生产的绿色健康休闲 食品豆腐柴叶膏及其制备方法。

背景技术

豆腐柴，古人云“腐婢”也，又称小豆花，为一种灌木型的木本植物。近代植物学家 根据民间能制叶豆腐的传说定名为“豆腐柴”，属马鞭草本，腐婢属，广泛分布于东南亚及我 国长江以南各省，生长在海拔500m-800m的广大丘陵丘地。

民间将豆腐柴(Premamicrophella)叶按一定料水比例进行匀浆，其匀浆过滤后 经调pH至微中性(pH5.8-6.5)后，再加由树枝干草所完全燃烧成灰沫的水溶液，经充分搅 拌，静置10-20分钟，即民间所叙的“观音豆腐”(BambusadoufuorBambusabeamcurad)。 近代以来，从事食品工作的科技人员根据《本草纲目》(明代)等典籍所记载豆腐柴能“止消 渴”、“疗酒醉”等进行了开发研究，证明豆腐柴富含果胶。豆腐柴叶和嫩枝含有大量的果胶、 蛋白质和纤维素、维生素和氨基酸等。叶中富含铜、铁、锌、钙、镁、钾、锰、磷等多种矿物质元 素，尤其是锌、镁、钾、磷等微量元素的含量超过一般叶类蔬菜。豆腐柴叶营养成分丰富，既 可作为天然果胶的原料，又可作为功能食品开发，也可作为药用成分原料，具有极大的开发 利用价值，是一种新型的集食、药、饲、工业用为一体的多用型植物。

豆腐柴叶因含有丰富的果胶从而为制作叶豆腐提供了条件，现广大市场所销售的 “观音豆腐”仍是由传统的民间方法制备(即草木灰过滤)，因存在较浓的青草味及因加入草 木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，消费者对感观指标(如颜色、口感等)褒贬不一。

目前对豆腐柴叶豆腐的制作方法研究较多，申请号为00114439.1的专利公开了一 种以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法，具体是：豆腐柴叶经选料、清洗、捣烂、过滤、 稀释、灭菌、加碱水(1％的碳酸氢钠饱和水溶液)和凝固工艺过程，生产得到类豆腐食品。申 请号为200910116017.2的专利公开了一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，将鲜豆腐柴叶洗净后 用85-100℃的蒸气或热风杀青5-20分钟，然后加入4-6倍的水进行匀浆，分离得到的浆液调 pH值至5.5-6.7，再加入0.1-0.2％凝胶剂和0.01-0.03％葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得 到豆腐柴叶豆腐。申请号为201010203251.1的专利公开了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法， 选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，将熏蒸后 的鲜叶捣碎，与水按1：15-20的重量份比进行混合、过滤得滤液；滤液经灭菌后，显弱酸性， 调节pH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝 胶促进剂，搅拌2-5分钟，静置10-20分钟后进行灭菌、包装，得成品。这些方法制作的豆腐， 产品配方组成过于单调，稳定性差，易化为水，保质期太短，不易贮藏，树叶原味太浓，失去 了正常的小食品的口味和色彩。

目前市场对“观音豆腐”的制作热点是走出实验室，将家庭作坊式间歇性生产转变 为连续性的批量生产流程，其次是结合凝胶过程在保持天然色泽的基础上除去青草性气味 及因加入人工配合凝胶剂或草木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，使其能满足更多使用 者的口感需要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆腐柴叶膏，肉质细腻、透明、爽口嫩滑，且 保质期比现有技术提高3-5倍，并且产品遇铁和盐不会出现凝胶解析现象。本发明的另一目 的在于提供一种所述的豆腐柴叶膏的制备方法，其制作方法简单、操作方便，易于工业化连 续性的批量生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种豆腐柴叶膏，由以下原料制备而成：豆腐柴叶粉、精炼蜂蜜、纯碱、琼脂和纯净 水。

本发明所述的纯碱为食品用纯碱，指碳酸钠。

进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述豆腐柴叶粉与水按重量比1：25-30混合形成 总料液，所述蜂蜜为总料液重量的1.0％-2.0％，所述纯碱为总料液重量的1.0％-2.0％，所 述琼脂为总料液重量的0.3％-0.5％。