[发明专利]一种蓝莓高钙液态牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201510932671.6 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105558049A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王英;周剑忠;夏秀东;单成俊;刘小莉;李莹;黄自苏 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152;A23C9/16 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 液态 牛奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种蓝莓高钙液态牛奶，其特征在于，
它包括如下重量份数的组分：
或者，它包括如下重量份数的组分：
2.根据权利要求1所述的蓝莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的蓝莓浓缩汁， 其可溶性固形物含量为50-70°Brix，pH值为3.1-3.3。
3.根据权利要求1所述的蓝莓高钙液态牛奶，其特征在于，所述的稳定剂为如下 重量百分比的组分组成：
4.权利要求1所述的蓝莓高钙液态牛奶的制备方法，其特征在于，它包括如下步 骤：
(1)将酪蛋白磷酸肽、硫酸软骨素和低聚木糖与部分水充分混合后得到混合液A；
(2)将稳定剂和白砂糖充分混匀后与部分水充分溶解后得到混合液B；
(3)将乳钙加入部分水中，充分混匀后加入液态牛奶或者固态牛奶粉中得到混合液 C；
(4)将蓝莓浓缩汁、混合液A、混合液B和混合液C充分混合得到混合液D；
(5)将混合液D进行均质；
(6)将均质后的液体超高温瞬时杀菌，及时迅速冷却后灌装。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)、(2)和(3)中，所述部分 水的用量之和与所述蓝莓高钙液态牛奶配方中的水的用量相等。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(3)中，所述的水为常 温水。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的水为加热水， 温度为60-80℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的均质方法是 利用均质机进行，在温度范围为60-75℃、压力范围为22-26MPa的条件下进行均质。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的瞬时高温杀 菌，采用的杀菌条件140±2℃、保持2-4s。
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