[发明专利]一种浓香型白酒生产方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）以粮食谷物为原料，将原料烘干，使其含水率低于15%，然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10-20个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸10-30分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加0.2-1.2Kg，备用；

（2）将步骤（1）得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100-115℃，蒸煮时间为30-60分钟；

（3）蒸煮结束后，将原料摊凉，使其温度冷却至25℃—35℃之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1-1.5：50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；

将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35-37℃条件进行二次发酵，发酵时间为45-60天，得二次发酵物；

发酵时，在原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封；

原料摊凉时，同时通风并搅拌，使原料迅速降温；

（4）将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25-33℃，蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。

2.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：步骤（1）中，所述原料为高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：步骤（1）中，所述酶制剂为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种。