[发明专利]软姜糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种软姜糖的制作方法。

背景技术

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，但产品还是较单一，产品销售量有限。

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品越来越受到人们的欢迎，生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，有活血、祛寒、除温、发汗等功效；开发具有保健功能的软姜糖对扩大特色旅游食品市场具有重大意义，传统的姜糖加工方法复杂，而且口感不佳，所以需要各种不同口味的姜糖来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种软姜糖的制作方法，本发明的方法原料简单，操作方便，制得的软姜糖风味独特，香气浓郁、口感绵软、有良好的咀嚼性和弹性，并且具有很强的保健功能，并克服了传统软糖热值高、高温易化等缺点，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

软姜糖的配方，按重量份计包括：老姜100-150份，白砂糖20-30份，木糖醇20-30份，橘皮粉5-10份，琼脂6-12份，明胶2-4份，柠檬酸3-6份。

软姜糖的制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的老姜清洗，经切片干燥，粉碎后，浸提姜汁；

2)将上述重量份的白砂糖，木糖醇，橘皮粉，琼脂，加入琼脂重量份40倍的水加热溶解，充分混合得混合料；

3)将上述重量份的明胶加入明胶重量份5倍的水进行浸泡并加热溶解，得明胶液；

4)将步骤3)所述的混合料在水浴锅中熬煮，然后加入步骤1)所述姜汁，缓慢搅拌，熬煮结束后加入步骤3)所述的明胶液；

5)冷却步骤4)的熬煮液，当温度冷却至70℃左右时加入柠檬酸，搅拌1-2min后，立即趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，的软姜糖半成品；

6)将步骤5)所述的软姜糖半成品，分条切块成型后再经60-80℃烘干5-8h，得软姜糖成品。

进一步，步骤3)所述浸泡时间为6-10h。

进一步，步骤4)所述熬煮的温度为90-120℃。

进一步，步骤5)所述软姜糖成品的含水质量百分比为10-20％。

本发明的有益效果：本发明提供了一种软姜糖的配方及制作方法，该方法原料简单，操作方便，制得的软姜糖风味独特，香气浓郁、口感绵软、有良好的咀嚼性和弹性，并且具有很强的保健功能，并克服了传统软糖热值高、高温易化等缺点，是一种理想的休闲食品，深受人们的喜爱。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

软姜糖的配方，按重量份计包括：老姜120份，白砂糖20份，木糖醇25份，橘皮粉10份，琼脂10份，明胶3份，柠檬酸5份。

实施例2

软姜糖的配方，按重量份计包括：老姜140份，白砂糖26份，木糖醇28份，橘皮粉8份，琼脂10份，明胶3份，柠檬酸6份。

实施例3

软姜糖的制作方法按上述重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的老姜清洗，经切片干燥，粉碎后，浸提姜汁；

2)将上述重量份的白砂糖，木糖醇，橘皮粉，琼脂，加入琼脂重量份40倍的水加热溶解，充分混合得混合料；

3)将上述重量份的明胶加入明胶重量份5倍的水进行浸泡，浸泡时间为6-10h，加热溶解得明胶液；

4)将步骤3)所述的混合料在水浴锅中熬煮，熬煮的温度为90-120℃，然后加入步骤1)所述姜汁，缓慢搅拌，熬煮结束后加入步骤3)所述的明胶液；

5)冷却步骤4)的熬煮液，当温度冷却至70℃左右时加入柠檬酸，搅拌1-2min后，立即趁热浇模，静置至室温后凝胶成型，的软姜糖半成品；

6)将步骤5)所述的软姜糖半成品，分条切块成型后再经60-80℃烘干5-8h，得软姜糖成品。所述软姜糖成品的含水质量百分比为10-20％

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。