[发明专利]一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法

权利要求书

1.一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）杀菌：称取一定质量的牡蛎肉，加入占牡蛎肉质量1/4~2倍的水，再加入占物料总质 量1%~4%的食盐和0.1%~0.3%的绵白糖，加热，后降温；

（2）酶解：将杀菌后的混合物降温至55~60℃，加入占牡蛎肉质量0.2%~0.5%的碱性蛋白 酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃；

（3）酵解脱腥：将酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解 温度30~36℃，持续搅拌进行酵解；

（4）灭酶：酵解完成后，添加食盐，加热进行灭酶；

（5）过滤：将酶解液过滤得到酶解汁；

（6）杀菌：将酶解汁加热进行杀菌，进行包装；

或将杀菌后的酶解汁进行喷雾干燥或真空冷冻干燥成粉进行包装。

2.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中加 热到90~95℃保持1~5min后降温。

3.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中酶 解的pH为5~8，酶解时间为2~4h。

4.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中酵 解的时间为1~2h。

5.根据权利要求1所述的一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（4） 中加入食盐的量为酶解液质量的13%~20%。

6.根据权利要求1所述的一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（4） 中加热至95~100℃保持20~60min进行灭酶。

7.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中将 酶解液40~200目过滤。

8.根据权利要求1所述的脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中将 酶解汁加热至100~105℃杀菌30~60min。