[发明专利]一种新型多肽防腐保鲜剂及其制备方法

权利要求书

1.一种新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将对数后期的西藏开菲尔粒接种至纯牛奶中，30~40℃下密封静态发酵培养24~36小时，至部分凝乳产生；

（2）加入与步骤（1）所得发酵乳等体积的纯牛奶，摇晃之后，在无菌环境下吸取液态发酵乳，于MC固态培养基及MRS固态培养平板上用无菌涂布器分别涂布，然后密封培养；

（3）培养完毕后，将培养皿中的菌落及培养基加入至纯牛奶中，同时，添加碳源和氮源，充分搅拌使各物质混匀，放置在30～35℃发酵65～75小时；

（4）发酵完成后，发酵乳离心10~20min，除去沉淀，得到含有新型多肽防腐剂的上清液；

（5）调节含有天然新型多肽防腐剂的上清液的pH为2~5，于8~10℃保持60~120min，然后再离心，得到含有新型多肽防腐剂的沉淀；

（6）将沉淀干燥成粉末状后冷冻保存，即得天然新型多肽防腐剂。

2.根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述西藏开菲尔粒在牛奶中的接种量为8～15%。

3.根据权利要求所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述吸取液态发酵乳的体积为3mL，密封培养的温度为28~35℃。

4.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，加入牛奶中的MC固态培养基及MRS固态培养平板比例为1:3~6，培养基与牛奶的质量比为8~12%。

5.根据权利要求1或3所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，加入牛奶中的MC固态培养基及MRS固态培养平板比例为1:3，培养基与牛奶的质量比为12%。

6.根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述培养完毕的标志是培养皿表面出现圆形稍扁平的微黄色单菌落，菌落周围产生清晰钙圈。

7.根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，碳源为蔗糖、葡萄糖和乳糖，质量配比为1~2:3~7:0~3，碳源与牛奶的的质量比为5~10%，所述的氮源为蛋白胨和酵母粉，质量配比为3~5：7~5，氮源与牛奶的的质量比为4~8%。

8.根据权利要求1或6所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述碳源与牛奶的质量体积比为3.84：100，蔗糖、葡萄糖、乳糖的质量配比为2:7:1，所述氮源与牛奶的质量体积比为2.47：100，蛋白胨、酵母粉的质量配比为3:7。

9.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，发酵温度35℃，发酵时间75小时。

10.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述的离心分离转速为3000~5000r/min。

11.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述的过滤是利用200~500目的滤布进行过滤。

12.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述pH为2.2，于8~10℃保持120min1。

13.根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，采用烘箱干燥，温度为50±3℃，冷冻保存温度为-18±2℃。

14.一种如权利要求1-13任意一项所述的方法制备的多肽防腐保鲜剂。

15.一种如权利要求13所述的多肽防腐保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括：将水果浸泡入加水稀释后的新型多肽防腐剂中，天然新型多肽防腐剂与水的质量比为0.05～0.3：100，先浸泡5～15min后捞出，然后沥干，常温储藏或冷藏。