[发明专利]全蛋沙琪玛及其制备方法

权利要求书

1.一种全蛋沙琪玛，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25％、净鲜鸡蛋14-18％、葡萄糖40-50％、麦芽糖10-15％、油4-10％、椰蓉2-5％。

2.根据权利要求1所述的全蛋沙琪玛，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23％、净鲜鸡蛋15-18％、葡萄糖42-48％、麦芽糖10-13％、油4-9％、椰蓉2-5％。

3.一种与权利要求1或2所述的全蛋沙琪玛对应的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

a、备料；

b、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形，用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复多次，每次都要撒上面粉，压薄至长4-8cm，宽5-8mm的面条，将面条拨散然后放入油锅中火炸形成胚条，捞起沥油待用；

c、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里熬成糖胶，直至可以拉出丝来为止；

d、将步骤b中炸好的胚条放入熬好的糖胶里搅拌，搅拌均匀之后，把拌有糖胶的胚条，放在铺设有椰蓉层的工作台上，用手压紧压平，完全冷却后，切块。

4.根据权利要求3所述的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，在所述步骤b中，面条放入油锅中火炸1-10分钟。

5.根据权利要求3所述的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，在所述步骤c中，麦芽糖是放入锅里用慢火熬的。