[发明专利]一种速冻巧克力干果蒸蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻巧克力干果蒸蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力，愉悦心情。

但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，主要以原味为主，缺少其他风味的蛋糕。因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻巧克力干果蒸蛋糕，巧克力酱和干果的加入，使蛋糕口感更加香甜、醇厚、细腻，柔滑，口感更佳。

本发明的目的还在于提供一种速冻巧克力干果蒸蛋糕的制备方法，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻巧克力干果蒸蛋糕，按重量份数由蛋糕浆液100份和干果3-5份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：

鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，膨松剂：0.1-0.3％，牛奶：5-10％，巧克力酱：5-10％，食用油：3-7％，可可粉：1-3％，其中巧克力酱为牛奶巧克力酱。

可选的，所述膨松剂为泡打粉，所述食用油为大豆油或玉米油。

可选的，所述干果为榛仁、甜杏仁、腰果、核桃或花生。

上述的速冻巧克力干果蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将膨松剂、蛋糕粉、可可粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；

(2)将食用油、牛奶、巧克力酱加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；

(3)按重量份数将干果与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；

(4)蒸制：将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制；

(5)速冻：将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为-18℃以下。

可选的，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。

可选的，步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。

可选的，所述蒸制温度为90-98℃，蒸制时间为12-20min。

可选的，步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88℃以上。

可选的，步骤(5)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35～-25℃。

可选的，步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45℃以下，所述冷却时间为25-35min。

巧克力酱(ChocolateCream)是以可可粉和牛奶等为主要原料，加工制作而成的一种美味甜品。它既可以作为一种甜品食用也可以作为面包等调味酱来使用，以其独特的香醇口感备受欢迎。巧克力酱中，富含蛋白质、脂肪和维生素，且热量较高，能很好地为人体补充所需能量。

干果中含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃干果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。干果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。干果还可以降低患冠心病的概率，常吃干果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。常吃干果，可获得固齿、补益、养身的效果。

常见干果的营养及功效

榛子果仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素。榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，含量远远高过核桃，钙、磷、铁含量也高于其他干果。榛子补脾胃、益气力、明目。其含有的锰元素能使骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织坚固。榛子里的抗癌化学成分紫杉酚可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。