[发明专利]一种保健酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

S1，通过混合原料，制得混合原料粉；

S2，将加入甜味剂的生鲜乳依次进行预热和均质处理形成复合乳；

S3，将混合原料粉加入复合乳中搅拌均匀，形成复合乳混合液；对所述复合乳混合液依 次进行杀菌、冷却、乳酸菌接种、发酵、搅拌、冷却后熟得到保健酸奶；

其中，混合原料包括红枣、核桃仁、玉米胚芽。

2.如权利要求1所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，通过混合原料制 得混合原料粉的具体步骤包括：

S11，在玉米胚芽粉碎中加入抽提溶剂，液料比重为1:4，在40℃水浴下连续浸提5小时 后进行抽滤，重复浸提、抽滤2次，在40℃下烘干后粉碎，过100目筛，制取玉米胚芽粉；

S12，将步骤S11制得的玉米胚芽粉与蒸馏水按重量比10:1混合搅拌，并加入1mol/l的 NaOH溶液调pH值为8.5，45℃水浴50分钟，3000转/分的转速下离心10分钟，沉淀后，连续两 次碱溶浸提，液料比为4:1，水浴30分钟；三次浸提的上清液中滴加1mol/l的HCl溶液，pH值 为4.2，在50℃时水浴30分钟，3000转/分的转速下离心10分钟，蛋白质沉淀用蒸馏水洗涤， 3000转/分的转速下离心10分钟，60℃烘干，磨粉，过100目筛，得到玉米胚芽分离蛋白粉；

S13，将重量比为4:1的去核红枣和核桃仁送给三级碾磨机密闭充分碾磨，碾磨后进入 加热罐加热并搅拌至浆熟后过滤、均质，45-50℃烘干，磨粉，过100目筛，得到红枣核桃仁 粉；

S14，将步骤S12的玉米胚芽分离蛋白粉和步骤S13的红枣核桃粉按照重量比2：1混合均 匀，制得混合原料粉。

3.如权利要求2所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述混合原料、所述生鲜乳、 所述甜味剂的重量配比为4-5：40-60：2-3。

4.如权利要求3所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述混合原料、所述生鲜乳、 所述甜味剂的重量配比为5：56：3。

5.如权利要求1所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将加入甜味剂的 生鲜乳升温至55-60℃保温30分钟进行预热，然后在20-25MPa下均质。

6.如权利要求1所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3具体包括：对所述复 合乳混合液在100-105℃灭菌10-12分钟；灭菌后的复合乳混合液冷却至45℃并使用乳酸菌 接种；45℃下发酵凝乳后，冷却至室温，5℃下后熟24小时，制得保健酸奶。

7.如权利要求1所述的保健酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇、蛋白 糖、蔗糖之一或任意几种组合。