[发明专利]一种酵素麻糬及其制备方法

权利要求书

1.一种制备酵素麻糬的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)固体植物酵素的制备：将植物酵素原液平铺于盘中，分段真空微波干 燥至固体植物酵素的水分含量低于5％，并在密闭干燥的容器中进行冷却；

(2)植物酵素粉制备：按质量比，取100份固体植物酵素、10～30份抗吸 湿剂及1～3份抗结剂同时加入粉碎机，粉碎混匀，过筛得植物酵素粉；

(3)酵素麻糬的制备：(a)配料浸泡：按质量比，将0.3～0.8份胶凝剂、 20～40份糖类溶于温水中，再加入100份水磨糯米粉、10～20份羟丙基糯米变性 淀粉、80～120份水、2～4份单硬脂肪酸甘油酯、0.05～0.2份防腐剂，混合搅拌， 并加入3～6份食用油，搅拌均匀后静置浸泡；(b)蒸制熟粉：将所述配料置于 蒸练锅中蒸煮20～40min，趁热将其取出后搅打10～20min，冷却至室温；(c) 成型裹粉：将所述熟粉分割成型，并均匀裹上植物酵素粉，制成麻糬半成品；(d) 杀菌包装：将所述麻糬半成品紫外照射杀菌并真空充氮包装。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述植物酵素 原液中可溶性固形物含量≥40％，有机酸≥0.8％，多酚≥0.4％。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述植物酵素 原液在盘中的厚度为3～10mm，微波频率为2450MHz，微波功率为200～1500W， 真空度为2～7kPa，转速为5r/min。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述真空微波干燥第一阶段采 用连续微波加热，时间为4～20min；第二阶段采用脉冲间隙式微波加热，先用 平均微波功率为70～80％连续微波功率档干燥4～15min，再选用平均微波功率为 40～55％连续微波功率档干燥5～15min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述抗吸湿剂 为麦芽糊精、膳食纤维、淀粉糊精、可溶性淀粉、β-环糊精中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述抗结剂为 磷酸三钙、硬脂酸钙、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述胶凝剂为 瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶中的一种或多种。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糖类为海 藻糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述防腐剂为 山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙中的一种或多种。

10.一种酵素麻糬，其特征在于，由权利要求1-9中任意一项所述的方法制 备得到。