[发明专利]一种液体发酵酿造微碱性白酒的方法

权利要求书

1.一种液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）发酵

1）将280-320体积份高粱糖化液和9-11体积份酿酒酵母菌液加入到发酵罐中，20-25℃发酵28-34h；

2）取步骤1）所得发酵醪液80-140体积份加入到另外一个发酵罐中，再加入23-28体积份水和15-17体积份酯化酵母菌液，升温到25-28℃，加入酯化酵母菌液质量0.1-0.2%的亚硫酸钠，发酵4-6d；所述的酯化酵母菌液为东方伊萨酵母和毕氏酵母的混合菌液；

3）往步骤1）剩余的发酵醪液中加入1.8-2.2体积份巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌液，34-36℃发酵22-26h，降温到27-29℃发酵22-26h，降温到20-22℃发酵2.8-3.2d；

4）将步骤2）和3）得到的发酵缪液混合蒸馏，取酒精度在60度以上的馏出酒液；

（2）调香液的制备

将90-110体积份高粱糖化液和19-21体积份地衣芽孢杆菌菌液加入到发酵罐中，31-33℃发酵22-26h，43-47℃发酵1.9-2.1d，53-57℃保温22-26h，取发酵醪液；将发酵醪液与步骤（1）所得馏出酒液混合蒸馏，按照9-11体积份发酵醪液与14-16体积份馏出酒液混合蒸馏出15-16体积份液体的比例蒸馏，所得蒸馏液为调香液；

（3）酒体调配

将步骤（1）所得馏出酒液、苦参汁和步骤（2）所得调香液进行调配得到微碱性白酒，调配体积比为馏出酒液:苦参汁:调香液=9-11:1.5-1.7:0.4-0.6。

2.根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酿酒酵母菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：酿酒酵母以三接种环菌体/100mL的接种量接入到高粱糖化液中，27.5-28.5℃培养12-18h，得到酿酒酵母菌液。

3.根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酯化酵母菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：东方伊萨酵母和毕氏酵母各以三接种环菌体/100mL的接种量接入高粱糖化液中，27.5-28.5℃培养12-18h，得到酯化酵母菌液。

4.根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌各以三接种环菌体/100mL的接种量接入高粱糖化液中，36-38.5℃培养10-14h，得到巨大芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌液。

5.根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的地衣芽孢杆菌菌液通过包括如下步骤的方法制备得到：地衣芽孢杆菌以三接种环菌体/100mL的接种量接入高粱糖化液中，30-32.5℃培养14-18h，得到地衣芽孢杆菌菌液。

6.根据权利要求1-5任一项所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：所述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：将高粱粉碎后与水混合，先后加入液化酶、糖化酶进行液化和糖化，得到高粱糖化液。

7.根据权利要求6所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：高粱与水的质量比为1:3。

8.根据权利要求1所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：步骤（3）中所述的苦参汁通过包括如下步骤的方法制备得到：苦参用水清洗干净，用压榨机榨出汁液，汁液用板框式压滤机压滤，滤液进一步离心，离心所得上层液体用微滤膜过滤，过滤液即为苦参汁。

9.根据权利要求8所述的液体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：所述的离心为8000r/m离心20min。

10.一种微碱性白酒，其特征在于：通过上权利要求1-9任一项所述的方法得到。