[发明专利]木瓜保健酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种木瓜保健酒的制备方法，包括S1：将木瓜果肉、地黄、山药、煮熟的高粱粉、纯净水和蜂蜜水浴加热后得到第一混合物；S2：向第一混合物中加入发酵剂得到第二混合物后分为两等分，依次按照一等分的第二混合物，一层木瓜果皮的顺序铺设在发酵槽中，28～32℃密封发酵5～10天得到发酵物；S3：将发酵物过滤得发酵液，将发酵液在20～27℃密封发酵15～25天后，过滤得滤液，将滤液在15～19℃密封发酵20～30天，过滤得到木瓜保健酒。本发明的制备的木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的保健功效且制备方法易操作，成本不高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种木瓜保健酒的制备方法。

背景技术

作为水果食用的木瓜是番木瓜，属于热带水果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”等雅称，是岭南四大名果之一。

木瓜中富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，木瓜的果实中还含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。

现阶段由于木瓜种植地区很大，在木瓜集中上市期间，人们研究了多种木瓜的深加工方式，其中，以木瓜为原料发酵而成的木瓜酒，与通常的果酒相比，保持了水果特有的果香，味道更柔和，同时通过现代发酵技术生产的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和果酒的保健功能。

传统的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此种方法制取的木瓜酒中木瓜的有效成分得不到充分利用，保健效果不明显，因此，亟需寻找一种能充分保留木瓜中的营养成分，保健效果明显的木瓜保健酒的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种木瓜保健酒的制备方法，通过将木瓜果肉，地黄，山药，煮熟的高粱粉，纯净水、蜂蜜做为原料，并在发酵槽中铺设木瓜果皮后发酵得到木瓜保健酒，木瓜保健酒具有良好的美容美体、美白祛斑以及健脾开胃的良好的保健功效且制备方法易操作，成本不高。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜保健酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将新鲜的木瓜洗净去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份数计，将60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黄，5～10重量份切片后的山药，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份纯净水以及1～3重量份蜂蜜混匀后，在40～45℃下水浴加热4～8min，得到第一混合物；

S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份发酵剂，混匀后得到第二混合物，将所述第二混合物平均分为两等分，先在发酵槽内铺设一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上铺设一层所述果皮，在所述果皮上铺设另一等分的所述第二混合物，然后再铺设一层所述果皮，28～32℃下在所述发酵槽中密封发酵5～10天，得到发酵物，期间，在发酵3～5天时，向发酵槽内加入1重量份的质量分数为5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述发酵剂中马克斯克鲁维酵母马克斯变种、葡萄酒酵母、酿酒酵母的质量比为1∶1∶2；

S3：将所述发酵物取出后过滤，得到发酵液和发酵渣，将发酵液在20～27℃下密封发酵15～25天后，过滤得到滤液，将所述滤液在15～19℃下密封发酵20～30天，过滤后得到木瓜保健酒。

优选的是，所述发酵槽包括：

槽体，其为中空长方体，所述槽体的内部包括长方形的底面、两个相对的第一侧面以及两个相对的第二侧面，所述第一侧面的面积大于所述第二侧面；

密封盖，其可开闭的密封所述槽体；