[发明专利]一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法，属于农产品综合利用和加工技术领域。本发明首先从香菇类物质中提取出麦角甾醇；运用高温短时蒸汽漂烫熟化魔芋、紫菜后超微粉碎处理；运用冻干处理纳豆、草莓后超微粉碎处理；然后融化巧克力按照一定顺序和比例添加上述物料搅拌均匀，经低频超声处理后制成巧克力浆料或作夹心、涂层或裱花等用途。本发明改进了巧克力的制备工艺，提高了浆料的品质，有利于人体对营养成分的吸收，口感更加细腻。

技术领域

本发明属于农产品综合利用和加工技术领域，涉及利用香菇及其副产物提取麦角甾醇制备一种增强人体免疫力巧克力浆料或制品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，巧克力作为营养、高能量的消费品，越来越多地被消费者所接受，巧克力制品的市场需求量不断扩大，有数据表明，我国巧克力市场以每年10％～15％的年增长率迅猛发展，巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。然而，近年来，全球可可豆产量持续下滑，造成了优质巧克力供应不足。目前，我国市售巧克力中一些可可含量高的产品健康功效好，但是售价较高。而大部分巧克力制品不仅含有较高的脂肪(代可可脂)，而且其含糖量则高达50％以上，这样的巧克力虽然甜美可口，但却很难谈得上健康功效。并且随着我国肥胖、亚健康等人群的增多以及人们对脂质类食品营养安全性需求的日益增长，因此，开发出凸显“健康、营养”功效的巧克力浆料及其制品具有显著的社会效益和广阔的应用前景。

巧克力产业经过多年的发展，呈现出形态各异、多样化的产品格局，通过对现有的巧克力制品概况分析可知，大致可分为以下几类：(1)可直接食用，如中国专利(CN103190515 A)“可可豆仁巧克力及其制备方法”；(2)又可用制作食品的夹心、涂层或裱花，如中国专利(CN 103349298 A)“一种巧克力涂层肉脯的加工方法”；(3)调节口味，如中国专利(CN 103800908 A)“巧克力味中药伴侣”；(4)还有一些与粮食类(面条、饼干、汤圆等)相关的，如中国专利(CN 103918746 A)“一种红酒巧克力面包”等。(5)具有保健功效，如中国专利(CN 103828996 A)“一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法”。随着生活节奏的发展以及消费者对“吃的好，吃的精”的消费理念的推崇，而具有保健功效的巧克力消费需求急剧增加，但现有的保健型巧克力产品无论从原料配比，还是制备工艺来看，与消费者对营养及健康需求有着较大的差距，因此保健型巧克力的市场需求潜力巨大，这是当前我国巧克力产业过程中亟需重视和解决的问题之一。

目前，以麦角甾醇和紫菜、纳豆等作为具有保健功效的添加辅料，并复合草莓、魔芋营养及风味的巧克力制品还未见文献报道。

发明内容

鉴于现有技术的不足，发明人充分利用我国丰富的香菇及残次菇、下脚料开发出麦角甾醇，运用高温短时蒸汽漂烫、超微粉碎及低频超声等技术制备了一种巧克力浆料。

巧克力及其制品作为一种高脂高糖类食品，需要从改善其配料入手，降低其对人体健康带来的潜在风险。基于这种思路，本发明的目的在于提供一种增强人体免疫力的巧克力浆料或制品，达到改善品质，增强人体免疫力的健康功效。为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究筛选配方并不断探索工艺参数，最终获得了如下技术方案：

一种巧克力浆料或制品，由如下百分含量的组分制得：20％～70％巧克力、3％～10％脱脂奶粉、1％～2％卵磷脂、0.1％～1％三氯蔗糖、5％～25％紫菜超微粉、3％～8％魔芋超微粉、5％～13％纳豆超微粉、5％～25％草莓冻干超微粉、2％～5％麦角甾醇提取物。

优选地，如上所述的巧克力浆料或制品，其由如下百分含量的组分制得：55％～65％巧克力、5％～8％脱脂奶粉、1.3％～1.6％卵磷脂、0.5％～1％三氯蔗糖、12％～20％紫菜超微粉、3.5％～6％魔芋超微粉、8％～13％纳豆超微粉、17％～22％草莓冻干超微粉、2.5％～5％麦角甾醇提取物。

本发明还提供了上述巧克力浆料或制品的制备方法，该方法包括如下步骤：