[发明专利]一种富锌保健巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及糖果加工领域，具体的说，涉及一种富锌保健巧克力。

背景技术

巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。

锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称。锌能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富锌保健巧克力。

一种富锌保健巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块56~62、可可脂18~20、脱脂牛奶12~14、魔芋精粉8~10、海藻糖8~10、紫菜8~10、羊肚菌6~8、燕麦6~8、红豆6~8、山核桃6~8、杏仁6~8、芝麻6~8、西红柿6~8、鹅蛋4~6、沙鸡脯肉4~6、猪肝4~6、瘦马肉4~6、食盐0.6~0.8、复合氨基酸0.1~0.2、氨基酸螯合锌0.1~0.2、黄芪甲苷0.01~0.02、二氢杨梅素0.01~0.02。

所述的复合氨基酸，由以下重量份的氨基酸组成：赖氨酸24~26、蛋氨酸21~23、色氨酸18~20、苯丙氨酸18~20、苏氨酸18~20、异亮氨酸14~16、亮氨酸14~16、缬氨酸14~16。

所述的黄芪甲苷纯度为80~85%(w/w)。

所述的二氢杨梅素纯度为98~99%(w/w)。

一种富锌保健巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将羊肚菌洗净，煮熟，切碎，与燕麦、山核桃、杏仁和芝麻一起，置锅中，小火炒至生香，粉碎，粒径为1~1.5mm，得原料A；

（2）将鹅蛋和红豆洗净，煮熟，鹅蛋取黄，红豆去皮捣碎，50~55℃烘干，加入复合氨基酸，得原料B；

（3）将沙鸡脯肉、猪肝和瘦马肉去杂，洗净，置于沙鸡脯肉、猪肝和瘦马肉总重量2~2.5倍量的黑莓酒中浸泡2~3小时，加热至90~100℃，保温10~14分钟，取出，洗净，置于打浆机中，加入1/2脱脂牛奶、1/2魔芋精粉、西红柿、紫菜、海藻糖和食盐，打浆，121℃，灭菌30~40分钟，加入氨基酸螯合锌、黄芪甲苷和二氢杨梅素，搅拌均匀，调节水分含量为沙鸡脯肉、猪肝和瘦马肉总重量的25~27%(w/w)，置于模具中，倒模成型，得原料C；

（4）将可可液块和可可脂加热熔化，加入剩下的1/2脱脂牛奶和1/2魔芋精粉、鹅蛋白和原料A，搅拌加热至80~85℃，20~25转/分钟，搅拌26~30分钟，得可可混合液；

（5）将原料C浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1~1.5mm，均匀喷撒一层原料B，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，迅速冷却，得富锌保健巧克力；

（6）包装，得成品。

魔芋精粉：降血脂，降血糖，防癌，通便，降胆固醇，减肥健身，排毒洁胃，平衡体内盐份，能够形成凝胶。

海藻糖：口味纯正，降低脂肪，热稳定性强，保湿型强，防治龋齿。

脱脂牛奶、紫菜、羊肚菌、燕麦、红豆、山核桃、杏仁、芝麻、西红柿、鹅蛋黄、沙鸡脯肉、猪肝、瘦马肉和氨基酸螯合锌：营养丰富，富含有机锌，促进锌的吸收和利用，能够抗菌，降血糖，降血脂，抗氧化，抗肿瘤，增强免疫力，促进胃肠功能，预防心脑血管疾病。

黄芪甲苷：增强免疫力，抗病毒，抗应激，促进血液循环，增强新陈代谢，促进益生菌生长，改善心肺功能，抗炎，镇痛。

二氢杨梅素：抗菌，降血糖，降血脂，护肝，抗氧化，抗肿瘤，消炎，解除醇中毒。