[发明专利]一种玫瑰花香榴莲味米线及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰花香榴莲味米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100-120、马铃薯淀粉10-12、鲜玫瑰花8-10、猕猴桃4-6、玫瑰果3-5、榴莲6-8、板栗仁4-6、野山椒粉1-2、银耳粉5-7、牛蒡粉6-9、葡萄酒6-8、豆腐乳4-5、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香榴莲味米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将猕猴桃、玫瑰果、榴莲洗净去皮后与鲜玫瑰花、板栗仁一起加3-4倍的水磨成浆，然后加入葡萄酒混合均匀后加入果胶酶，在30-34℃的条件下酶解2-3h，灭酶后冷冻干燥得到冻干粉；

（2）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9，2-3h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3-5次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；

（3）将大米洗净后浸泡50-60min，沥干后放入水浴锅中蒸熟，然后加入改性马铃薯淀粉和适量的水，倒入高压均质机中进行均质处理，得到米浆，冷却后备用；

（4）将瓜尔豆胶用适量的冷水融化，加入碳酸氢钠后快速搅拌，将胶体溶液和野山椒粉、银耳粉、牛蒡粉、豆腐乳、冻干粉加入米浆中搅拌均匀，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米线机中挤压成型，即得。