[发明专利]一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种复合发酵型河豚鱼皮保健饮料，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：

（1）备料：按河豚鱼皮45～55份、海参12～18份、枸杞8～12份、山楂8～12份、山药4～6份、红景天4～6份、甜叶菊4～6份、何首乌2～4份、刺五加1～3份、人参1～3份、肉苁蓉1份、葛根1份、甘草1份比例备料；

（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：

①所述原料中红景天、甜叶菊、何首乌、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；

②所述原料中河豚鱼皮、海参的处理方法如下：用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入10倍质量比的纯净水，加入质量百分比3～5%的中性蛋白酶，混合均匀，50～60℃条件下酶解2～3h；酶解后加热煮沸，维持15～20min将酶灭活，得酶解液；

③述原料中枸杞、山楂、山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min；

（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（7）复配：调整玛卡海洋功能性保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤河豚鱼皮保健饮料；

（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型河豚鱼皮保健饮料。