[发明专利]一种即食汤圆专用粉、即食汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食汤圆专用粉、即食汤圆 及其制备方法。

背景技术

随着速冻技术的发展，作为我国历史悠久的特色食品，汤圆受到广大 消费者的喜爱。目前我国市场上的汤圆面皮大多都是以糯米粉为原料加工 而成，包装后冷冻居多，食用时需要加热烹调。一方面，糯米粉不够白皙 透亮，也较易粘牙，不足以激起消费者的购买欲望；另一方面，食用前煮 制不但费时费事，而且高温煮制对维生素等营养物质的破坏较大。另外， 传统汤圆都是以花生和芝麻作为馅料，热量较高，已经不能很好地满足消 费者对健康、营养的要求。

现代消费者对个性化的需求凸显，对新兴口味的汤圆较为期待，由于 水果不仅热量较低，易于消化，还可根据个人喜好添加不同水果，满足了 人们对口味个性化的要求，水果汤圆就此应运而生。但是目前市售的汤圆 均需要煮制加工，煮制的过程会造成水果馅料中营养价值的流失，也会失 去原有水果清爽香甜的口感。因此，亟需针对汤圆的面皮和馅料进行改进， 提高汤圆的口感和食用价值。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一是提供一种即食汤圆专 用粉，使用该专用粉制备的汤圆面团无需加热即可立即食用，不粘牙，并 能增加汤圆的白度。

本发明的目的之二在于提供一种即食汤圆，该汤圆即食不粘牙，能最 大限度的保留原料中的营养成分，清香可口。

同时，本发明还在于提供一种即食汤圆的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种即食汤圆专用粉，由以下重量份数的原料组成：预糊化羟丙基糯 米粉40～60份、单甘脂0.2～0.4份、瓜尔豆胶0.6～0.8份、三聚磷酸钠0.7～0.9 份。

一种即食汤圆，其面皮由上述即食汤圆专用粉、水和色拉油为原料制 备而成，其中以即食汤圆专用粉中的预糊化羟丙基糯米粉为基准，每40～60 份预糊化羟丙基糯米粉对应水的重量份数用量为30～50份，色拉油的重量 份数用量为2～6份。

上述即食汤圆，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：水果果肉 35～50份、预糊化氧化淀粉4～10份、奶油10～30份、甜味剂5～15份、果 葡糖浆5～15份、单甘脂1～2份。

所述甜味剂为白砂糖、甜蜜素或安赛蜜中的一种或两种以上的任意组 合。

所述水果果肉为苹果、香蕉、哈密瓜或水蜜桃果肉。

所述果肉的粒径为0.1～0.3cm。

上述即食汤圆的制备方法，依次包括以下操作步骤：

1)制备面团和馅料：

A：制备面团：取即食汤圆专用粉、色拉油加入水中，和面，制得面团；

B：制备馅料：取各原料混合均匀，即得所述馅料；

2)制备汤圆：2)制备汤圆：采用步骤1)制备的面团和馅料包馅处 理，即得所述的汤圆。

步骤B中制备馅料过程中各原料混合均匀的具体方法为：将预糊化氧 化淀粉加至奶油中，150～200rpm条件下搅拌5～7min，然后加入甜味剂、 单甘脂，搅拌均匀，然后再加入果葡糖浆，搅拌至颜色透亮，然后再加入 水果果肉，150～200rpm条件下搅拌5～7min，即得馅料。

步骤2)中所述包馅处理的具体方法为：将步骤1)制备的面团和馅料 按照质量比1：2～4分别加入包馅机中，进行包馅制作。

本发明即食汤圆专用粉，以预糊化羟丙基糯米粉为主要原料，并加入 单甘脂、瓜尔豆胶、三聚磷酸钠复配使用，各个原料协同作用，制备的面 粉预冷水可溶，并能制备成即食面皮，方便、美味、健康。

本发明即食汤圆，采用本发明的即食汤圆专用粉，并加入色拉油和水 制备成汤圆面皮，使汤圆食用时不用加热煮制，最大限度地保留原料中的 营养成分，具有滑糯的口感、清香可口，并具有透亮的白度。同时，羟丙 基的引入使吸水能力提高3％-6％，节约成本，水化作用增强，糊液粘度大 且稳定性好，利于储存和运输过程中保持汤圆的完美外形。