[发明专利]高益生菌数发酵乳及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高益生菌数发酵乳，包括生牛乳、白砂糖、壳聚糖、菠萝浆、蒸馏水、副干酪乳杆菌N1115和双歧杆菌，配方中的干酪乳杆菌N1115、双歧杆菌以及辅料搭配科学、配比合理，所制的发酵乳具有良好的品质稳定性，壳聚糖和菠萝浆的协同配合不仅抑制了制成的乳制品在保质期间副干酪乳杆菌N1115增殖而产生后酸化的现象，同时还促进了双歧杆菌的增殖，使其数量在产品的保质期间维持高活菌数；本发明还提供了上述高益生菌数发酵乳的制备方法，壳聚糖和菠萝浆在发酵完成后加入，保证了壳聚糖和菠萝浆不被发酵过程破坏而发挥其协同作用，该方法简单，易于控制。本发明适用于制备高活菌的发酵乳。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，涉及一种发酵乳及其制备方法，具体地说是一种高益生菌数发酵乳及其制备方法。

背景技术

近年来，发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点，深为广大消费者所喜爱。发酵乳制品中的益生菌，对机体有显著的调节功能，如整肠、提高免疫力、抗氧化等，可以达到防病治病的功效。

专利号为201110357058的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌N1115、其免疫调节作用及应用”，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。但该乳制品在制作过程中，干酪乳杆菌N1115单独作为发酵菌种，在货架期的后期后酸严重，感官品质不能保障，严重影响了产品销售质量。

益生菌发酵乳中的有些益生菌，大多数情况下仅作为功能性因子添加到产品中，它们并不参与发酵，其发酵过程主要依靠普通发酵剂，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。受到成本的影响，这种乳制品中益生菌数添加数量较少，难以发挥益生菌对机体的调节功能。然而，有些益生菌不仅可以参与乳制品的发酵，同时也可以作为功能因子添加到乳制品中，如双歧杆菌和副干酪乳杆菌N1115，这虽在一定程度上节约了生产成本，但在保质期间，制好的乳制品中菌种的活度不一，造成了不良的效果，如由于副干酪乳杆菌N1115菌种的增殖产生的代谢产物所致乳制品后酸化严重，影响乳制品的口感；另外，有些菌种（如双歧杆菌）本身的存活性差，其数量随着乳制品保质期限的延长而逐渐降低，难以保持10⁶的数量级，这将极大降低其对机体的保健调节作用，影响食用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种高益生菌数发酵乳，，配方中添加干酪乳杆菌N1115、双歧杆菌，并与其它成分科学搭配，所制的发酵乳在保质期内具有良好的品质稳定性，壳聚糖和菠萝浆配伍不仅抑制了制成品在保质期间副干酪乳杆菌N1115增殖而产生后酸化的现象，使产品酸度控制在100°T以内，同时还促进了双歧杆菌的增殖，使其数量在产品的保质期间维持高活菌数；

本发明还提供了上述高益生菌数发酵乳的制备方法，壳聚糖和菠萝浆在发酵完成后加入，保证了壳聚糖和菠萝浆不被发酵过程破坏而发挥其协同作用，该方法简单，易于控制。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种高益生菌数发酵乳，制成其有效成分的原料按照重量份数计包括：

生牛乳 800-900份，

白砂糖 50-100份，

壳聚糖 25-50份，

菠萝浆 10-20份，

抗坏血酸钠 0.010-0.025份，

蒸馏水 50-80份；

制成所述高益生菌数发酵乳有效成分的原料还包括：

副干酪乳杆菌N1115 10⁵-10⁷ cfu/ml，