[发明专利]用布氏乳杆菌和植物乳杆菌组合固态发酵木薯渣的方法有效
| 申请号： | 201510953330.7 | 申请日： | 2015-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN105483168B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 唐庆凤;邹彩霞;彭开屏;韦升菊;梁辛;杨炳壮;梁贤威;黄锋;李丽莉;林波;杨承剑;彭丽娟 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | C12P7/54 | 分类号： | C12P7/54;C12P7/52;C12P1/04;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 45104 广西南宁公平知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木薯渣 发酵木薯渣 植物乳杆菌 干物质 聚乙烯薄膜袋 红糖 乙酸 布氏乳杆菌 发酵产物 发酵处理 发酵原料 可溶性糖 生理盐水 真空状态 组合固态 乳杆菌 体积比 真空泵 丙酸 氮源 菌液 调制 尿素 贮藏 装入 发酵 密封 接种 抽出 | ||
1.用布氏乳杆菌和植物乳杆菌组合固态发酵木薯渣的方法, 其特征在于，操作步骤如下：
（1）新鲜木薯渣在65℃下烘干后作为发酵原料；
（2）向经过步骤（1）处理过的木薯渣中按木薯渣干物质的质量百分添加1%尿素或者添加1%尿素＋0.6%红糖，添加尿素作为氮源，添加红糖用于调节木薯渣的可溶性糖浓度；
（3）将布氏乳杆菌和植物乳杆菌的菌液以1:1的体积比混合，按木薯渣干物质5%的量进行接种，使每克干木薯渣中布氏乳杆菌和植物乳杆菌的活菌含量分别达到2.0×105 cfu/g和3.3×105 cfu/g；
（4）将步骤（3）添加了布氏乳杆菌和植物乳杆菌混合制剂的木薯渣，用生理盐水调制含水量为60~65%，混合均匀，装入聚乙烯薄膜袋中，用真空泵抽出袋内的空气至真空状态，密封，置于室温下贮藏；
（5）将步骤⑷包装好的木薯渣在室温下固态发酵10天，得到木薯渣发酵产物，
采用布氏乳杆菌+植物乳杆菌+尿素固态发酵木薯渣后，得到木薯渣发酵产物中pH值由3.49降低到3.27；采用布氏乳杆菌+植物乳杆菌+尿素+红糖固态发酵木薯渣后，得到木薯渣发酵产物中pH值由3.49降低到3.12，乙酸含量由18.91 mmol/kg提高到22.84 mmol/kg，丙酸含量为4.40 mmol/kg，其中空白组、对照组和布氏乳杆菌+植物乳杆菌+尿素组均未检出丙酸，通过在木薯渣固体发酵过程中添加布氏乳杆菌和植物乳杆菌能够有效改善木薯渣品质。
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