[发明专利]一种增加爆发力的果味营养素饮料配方及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种增加爆发力的果味营养素饮料配方及生产工艺。

背景技术

爆发力在速度力量型项目中是决定运动员竞技能力的主导因素。在运动技术中，通常把力和速度的乘积称为爆发力，又被称为肌肉收缩的爆发能力。现有爆发力饮料的研究中，主要针对短时间、大强度的无氧运动来开展，研究的方向也大都专注于如何使能量快速转化。例如补充肌酸。但从运动生理学角度看，爆发力除了与能量转化速度有关之外，还受肌肉收缩张力、收缩时间肌肉收缩的协调性等因素的制约。

现有产品中，都着力于提升机体耐力上，能同时提升机体耐力和爆发力的产品尚未出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗疲劳、并能提高运动耐力的爆发力饮料。

为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。

一种增加爆发力的果味营养素饮料，其特征在于，每L饮料由以下含量的原料组成：白砂糖50-70g，蜂蜜6-8g，异麦芽酮糖2-8g，果糖4-12g，七水硫酸镁0.2-0.4g，柠檬酸钾0.1-0.3g，柠檬酸钠0.12-0.18g，一水柠檬酸0.9-1.2g，维生素C0.3-0.6g，维生素E0.02-0.1g，牛磺酸0.3-0.5g，烟酸10-18mg，维生素B₆1-1.6mg，维生素B₁₂1-1.8μg，果汁50-180g，枸杞粉0.1-0.5g，红茶粉0.1-0.5g，人参提取物0.01-0.12g，葡萄粉0.1-0.5g，玛咖粉0.1-0.5g，瓜拉纳提取物1.0-1.4g，适量香精，余量为水。

作为上述方案的进一步说明，所述人参提取物的制备方法为：1)取新鲜人参粉碎，加入2-8倍量的乙醇，以高压脉冲电场装置进行提取人参液，2)离心过滤，3)浓缩、真空冷冻干燥。

作为上述方案的进一步说明，所述瓜拉纳提取物由瓜拉那果经压榨、过滤后直接真空冷冻干燥制得，压榨温度不高于50℃。

由于人参提取物和瓜拉纳提取物都采用低温(≤50℃)萃取工艺，最大程度保留活性成分，醒酒抗疲劳效果好。

本发明还公开一种增加爆发力的果味营养素饮料生产工艺，其特征在于利用上述配方并按以下步骤制得：1)糖原的处理：取适量的工艺水→加热至90℃投入原蜜→升温至95±2℃并保温5－8分钟→加入异麦芽酮糖、果糖→搅拌5-8分钟→投入砂糖→投入硅藻土→投入活性炭→87±2℃保温25－30分钟→循环过滤→冷却→调配缸；2)将烟酸、维生素B₆、维生素B₁₂、牛磺酸预混制得预混料；3)将柠檬酸钾、七水硫酸镁、柠檬酸钠、一水柠檬酸、维生素C、维生素E、预混料、人参提取物、葡萄粉、玛咖粉、枸杞粉、红茶粉、瓜拉纳提取物分别用70-90℃热水溶解后静置半小时，经200目过滤后加入调配缸；4)将苹果汁和柳橙汁用工艺水溶解后，混合搅拌10-15分钟，再经10-11MPa均质处理，70目过滤后加入调配缸；5)加入香精；6)均质；7)混合后的糖浆经混合水、二氧化碳、冷却，灌注封盖后，进行60℃20分钟巴氏杀菌，冷却，包装成产品。

本发明的有益效果是：

一、通过加入瓜拉纳提取物和红茶粉，两者含有天然的咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，是中枢神经的兴奋剂，能提高细胞内cAMP的含量，阻断腺苷A2A受体和GABA受体，兴奋大脑皮质。大脑皮质机能的灵活性加强、兴奋性提高后，神经兴奋和抑制过程相互转换加快，通过下行锥体系和锥体外系实现对骨骼肌准确、快速有成有效的调控，可使其收缩和舒张循环在极短的时间内迅速转化，产生强大的爆发力。此外，咖啡因还能导致骨骼肌细胞二酰基甘油(DAG)累积和蛋白激酶C(PKC)激活，从而参与调控肌浆自由钙和骨骼肌的兴奋收缩耦联，增加肌纤维的收缩性。