[发明专利]一种保健肠胃养颜的石斛汁饮料及其工业化生产方法

说明书

本发明提供一种保健肠胃养颜的石斛汁饮料，以1000L液态石斛提取物计，含有按烘干计的石斛提取物1～200kg，魔芋低聚糖0～10kg，甘味绞股蓝提取物10～500g，西洋参提取物0～1kg，冬虫夏草提取物0～10g，番红花提取物0～10g，链球菌素0～100g，精蛋白0～10kg，甜茶素和/或甘味绞股蓝甜香剂100～1000g。本发明提出的饮料生产中在130℃～137℃，7秒～4秒杀酶，不破坏石斛汁成分和不降低其香气；‑40℃‑70℃温度和1pa‑12pa真空负压脱水，解决了石斛汁高温浓缩有效成分变性问题；65℃以下温度，5min～20min完成石斛汁灭菌，有效解决不加任何色素可生产出透明的紫色和绿色石斛汁饮料。解决了石斛汁因干燥浓缩水溶性不好的问题，已完成工业试生产，有巨大潜在市场。

技术领域

本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种石斛汁饮料及其生产方法。

背景技术

铁皮石斛和紫皮石斛为名贵的药食两用中药，其性平，味甘、无毒、稍有清香气，富含粘液质、多糖、生物碱，石斛酚、石斛胺，总氨基酸,还有特殊的菲类、联苄类抗癌成分,石斛主要的成分为石斛多糖、石斛碱。其中石斛多糖含量高达22％～60％，具有“延年益寿、健脾开胃、增强体质、清热解毒、滋养阴精、润养肌肤、调节血糖、抗癌”等功效。现有技术中，枫斗取汁需高温反复煎煮，有效成分易降解，饮用十分不便，且浪费极大；人们也习惯传统用其茎打汁饮用保健身体，市场需求很大。但仍没有工业化生产的符合人们生活习惯的石斛汁饮料。

人们传统用石斛鲜条榨汁食用、但受时间季节限制，不能拿来即食，工业化生产石斛汁饮料就能满足消费者要求。

目前市场有用铁皮石斛多糖、西洋参提取物、木糖醇、叶绿素铜钠生产铁皮石斛水剂饮料销售，价格60元/250ml，因不符合人们传统的食用石斛汁习惯，市场销售不理想。

发明专利CN102090695A公开了一种利用鲜石斛榨汁渣制作保健饮料的方法,它采用复水溶解余液、超声波强化萃取、淀粉酶水解糖化、硅藻土机过滤、巴氏灭菌法等技术，制作含有石斛有效成分的保健饮料。在生产过程中充分利用稀释石斛榨汁渣的纯净水做饮料用水，对石斛内淀粉用酶糖转化减少了饮料中糖的用量，制作的饮料生产成本低。采用低温处理消耗能源少，更避免了高温对营养及功效成分的破坏，最大程度地保持保健饮料的色泽、风味、营养和功效成分，在整个生产过程中既合理有效地利用资源，又达到了节能减排的要求，真正做到了零的排放。该专利核心创新点在使用淀粉酶和糖化酶将石斛榨汁过滤后的淀粉转化为糖降低生产成本，其实目前可做石斛饮料的原料一种是紫皮石斛另一种是铁皮石斛，紫皮石斛除了含有淀粉外还含有纤维，尤其是紫皮石斛含大量的纤维，该工艺不可能做到零的排放；巴氏杀菌因为温度低，不能完全杀灭石斛汁中的细菌和真菌，如果不加大量的合成防腐剂，则产品无保质期；该专利没有考虑工业化石斛汁饮料生产线客观存在有害菌污染问题和没有考虑用高附价值石斛原料生产有机饮料，也没有在石斛汁饮料色香味综合商品性技术方面研究。

发明专利CN101647593A公开了一种石斛鲜草汁的制备方法,其制备方法是以鲜石斛和鲜地黄为主要原料，经喷雾干燥，在气流粉碎机的作用下变为超微细颗粒而后加入纯净水调和，混匀灌装，杀菌，检验而成。该发明石斛鲜草汁保有原汁口味。该专利工艺落后粗糙，还处在实验室试验阶段，在170℃高温喷雾干燥后客观上存在有效成分部分降解变性，降低了产品保健功能；虽然将喷雾干燥后用气流粉碎机将其喷雾干燥粗粉变为超微细颗粒，但石斛汁种粘液质多，其加水溶解很困难，即使加水溶解因其喷雾干燥前除杂技术落后，并在饮料里未加悬浮剂，形成的产品短时间静放则会出现大量沉淀，不可能获得汁液粘稠的透明的石斛汁产品，其产品颜色为黑褐色，难达到饮料食品要求。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明应用鲜铁皮石斛紫皮石斛茎切碎灭酶后，将原料管道输送到全密封的捣汁机、榨汁机、离心分离机，冷冻浓缩机、均质机、配料罐、灭菌机、灌装机生产线，生产石斛汁饮料，提出可工业生产石斛汁饮料产品生产线和工艺参数，以获得产品质量稳定的石斛汁饮料。