[发明专利]一种微波蛋糕用预拌粉、微波蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201510955422.9 | 申请日： | 2015-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN105557930A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 陈冠杰;吴磊;朱津津;王真真;吴宗帅;张淑芬;褚冰;张永;胡荣柳 | 申请（专利权）人： | 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/34 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微波 蛋糕 用预拌粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，由以下重量份数的原料制备 而成：面粉50-60份、木糖醇5-10份、奶粉15～20份、预糊化羟丙基交联 淀粉5～10份、食用香精0.5～1份、乳化剂0.5～1份、面团水质调节剂0.1～0.5 份、发泡剂1～1.5份、食盐0.1～0.2份。
2.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述面团水 质调节剂为硫酸钙、柠檬酸。
3.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述乳化剂 为硬脂酰乳酸钠。
4.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述发泡剂 为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙。
5.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述奶粉为 脱脂奶粉。
6.一种微波蛋糕，其特征在于，以如权利要求1～5任一项所述的微波 蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成。
7.如权利要求6所述的微波蛋糕，其特征在于，每95-105g微波蛋糕 用预拌粉对应使用1个鸡蛋。
8.一种如权利要求6或7所述的微波蛋糕的制备方法，其特征在于， 包括以下操作步骤：
1)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液；将蛋清液完全打 发；
2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤1)制备的蛋黄液中，混合均匀后， 得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤1)中打发后的蛋清液中， 混合均匀，得蛋糕浆料；
3)将蛋糕浆料放入微波炉中，微波加热至呈现金黄色，即完成。
9.如权利要求8所述的微波蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤3) 中所述微波加热功率为650W～750W，微波时间为2～3分钟。
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