[发明专利]一种搅拌型老鹰茶风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种搅拌型老鹰茶风味发酵乳，其特征在于：由组份A、组份B、组分C和组份D 构成，其中组份A、组份B和组份C的原料按质量百分比构成为：

组份A：骆驼乳81-84％，浓缩梨果糖8.5-12％；

组份B：白芨、佛手参和山药混合浆液3-10％；

组份C：老鹰茶水提物冷冻干粉0.5-1％；

组份A、组份B和组份C的各原料之和为100％；

组份D：乳酸菌酸奶发酵剂，常规市购，接种量为2.5-3.0g/L。

2.根据权利要求1所述的搅拌型老鹰茶风味发酵乳，其特征在于：

所述乳酸菌酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1:1:1:1的比例组成。

3.一种权利要求1所述的搅拌型老鹰茶风味发酵乳的制备方法，包括混料、发酵和搅拌 配料各单元过程，其特征在于：

所述混料是将组份A中各原料按配比量混合均匀，在30-45℃、101-112MPa下均质30-60 秒，91-94℃杀菌11-14分钟，冷却至37-40℃得混合乳液；

所述发酵是向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.5-3.0g/L，在37-40℃ 下发酵至pH为4.6，即得凝固型发酵乳；

所述搅拌配料是向所述凝固型发酵乳中按比例加入组份B和组分C，搅拌均匀并于6-8℃ 冷藏8-10小时，即得搅拌型老鹰茶风味发酵乳。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

所述组份B是将去皮后的新鲜白芨、佛手参、山药和沸水按1:1:1:1的质量比混合，在豆 浆机中打浆，然后在91-96℃保温12-14分钟杀菌后得到。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

所述组份C是将老鹰茶茶叶和沸水按1:9的质量比混合，浸泡8-10分钟，过滤获得茶汤； 将所述茶汤于60℃旋蒸浓缩至原质量的10％，冷却到25℃，然后于-80℃下预冻2h，取出 置于真空冷冻干燥机中干燥，获得老鹰茶水提物冷冻干粉。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：

真空冷冻干燥机的干燥参数为：冷冻温度-50℃，真空度21-26Pa，干燥时间56-61h。