[发明专利]花椒芽贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及贮藏保鲜技术领域，具体涉及花椒芽贮藏保鲜方法。

背景技术

花椒(ZanthoxylumBungeanumMaxim)为芸香科(Rutaceae)花椒属(ZanthoxylumLinn)植物，既是重要的生态经济树种，又是我国传统的食品调味原料及油料树种，经济价值极高。花椒芽在我国由来已久，曾经作为皇室贡品，称为“一品椒蕊”。花椒芽含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养元素，其中，粗蛋白含量27.6％～35.3％，粗脂肪含量1.29％～1.96％。花椒芽中含有大量不饱和脂肪酸、生物碱、烯、萜、醇等物质，对心脑血管疾病、肠胃疾病患者有很好的治疗和保健作用，发展潜力巨大。但是花椒芽贮藏保鲜目前没有较好的方法。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种花椒芽贮藏保鲜方法，使花椒芽的贮藏保鲜期达12个月，从而延长花椒产业链，提升经济价值。

花椒芽贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

摘取幼嫩花椒芽，长度为7cm～10cm，除去花椒芽中混杂的杂质，清水洗净；

用质量浓度0.2％的碳酸钠浸泡花椒芽0.5h，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比为1：4～6；

然后花椒芽在100℃的开水中烫1.5min，花椒芽与开水的质量比例为1：5～10，捞出后于纯净水中冷却；

花椒芽在质量浓度为20％氯化钠和质量浓度为0.2％维生素C的混合液中浸泡0.5h后捞出，沥干水分；

花椒芽装于保鲜袋中，真空包装；包装后的产品置于70℃～80℃的水中灭菌15min；将产品贮藏于(0±1)℃的冷库，避光。

花椒芽为秋椒、大红袍、日本山椒等品种。

三年以下露地栽植的花椒幼树在整个生长季椒芽均可采摘；三年生以上开始结果的花椒树在萌芽初期花椒芽可以采摘，但数量较少。冬季可通过促成栽培获得花椒芽。

本发明提供的花椒芽贮藏保鲜方法，对花椒芽可以有效的贮藏保鲜，既延长了花椒产业链条，又提高了附加值，为广大椒农开辟了一条新的增收渠道。

具体实施方式

结合实施例说明本发明具体实施方式。

实施例1

摘取日本山椒的幼嫩花椒芽，长度为7～10cm，用0.2％的碳酸钠浸泡0.5h，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比为1：4，在100℃的开水中烫1.5min，花椒芽与水的比例为1：5，捞出后于纯净水中冷却。将椒芽在质量浓度为20％氯化钠和质量浓度为0.2％维生素C的混合液中浸泡0.5h后捞出，沥干水分。将花椒芽装于保鲜袋中，真空包装。包装后的产品置于70℃～80℃的水中灭菌15min后贮藏于(0±1)℃的冷库，避光。

实施例2

摘取日本山椒的幼嫩花椒芽，长度为7～10cm，用0.2％的碳酸钠浸泡0.5h，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比为1：6，在100℃的开水中烫1.5min，花椒芽与水的比例为1：10，捞出后于纯净水中冷却。将椒芽在质量浓度为20％氯化钠和质量浓度为0.2％维生素C的混合液中浸泡0.5h后捞出，沥干水分。将花椒芽装于保鲜袋中，真空包装。包装后的产品置于70℃～80℃的水中灭菌15min后贮藏于(0±1)℃的冷库，避光。

实施例3

摘取日本山椒的幼嫩花椒芽，长度为7～10cm，用0.2％的碳酸钠浸泡0.5h，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比为1：4，在100℃的开水中烫1.5min，花椒芽与水的比例为1：5，捞出后于纯净水中冷却。将椒芽在质量浓度为20％氯化钠和质量浓度为0.2％维生素C的混合液中浸泡0.5h后捞出，沥干水分。将花椒芽装于保鲜袋中，真空包装。包装后的产品置于70℃～80℃的水中灭菌15min后贮藏于4℃～6℃的冰箱。

实施例4

摘取日本山椒的幼嫩花椒芽，长度为7～10cm，用0.2％的碳酸钠浸泡0.5h，花椒芽与碳酸钠溶液的质量比为1：5，在100℃的开水中烫1.5min，花椒芽与水的比例为1：7，捞出后于纯净水中冷却。将椒芽在质量浓度为20％氯化钠和质量浓度为0.2％维生素C的混合液中浸泡0.5h后捞出，沥干水分。将花椒芽装于保鲜袋中，真空包装。包装后的产品置于70℃～80℃的水中灭菌15min后贮藏于18℃～20℃的室内。

对所得产品保鲜情况进行统计，结果见表1。

表1不同处理椒芽贮藏保鲜情况

处理椒芽贮藏保鲜情况实施例1贮藏12个月，叶色翠绿实施例2贮藏12个月，叶色翠绿实施例3贮藏3个月，叶色黄褐实施例4贮藏3天，叶色黄褐